Wat te doen met alle heerlijke bessen die rijpen tijdens de zomermaanden? Zeker in jaren met een goede oogst wordt de ruimte in de vriezer al snel beperkt. Onze tip: kook het fruit gewoon.
Hoe bessen bewaren?
Bessen inmaken is eenvoudig: was de bessen en plaats ze in gesteriliseerde potten, bedek ze met heet suikerwater, sluit de potten en bewaar ze in een waterbad of in de oven. Hierdoor blijven de bessen langer houdbaar en blijft de smaak behouden.
De juiste bril
Je kunt verschillende potten gebruiken voor het inblikken:
- Weckpotten: Deze hebben een rubberen ring waarop een deksel wordt geplaatst. Ze worden tijdens het kookproces alleen afgesloten met een metalen beugel.
- Klempotten: Hierbij wordt het deksel met een draadframe aan de pot verbonden. Ook hier zorgt een rubberen ring voor een luchtdichte afsluiting.
- Twist-off potjes: Deze worden afgesloten met een schroefdeksel. Ze zijn niet geweldig voor het conserveren van bessen, tenzij je bessenjam wilt maken.
Bessen bewaren
Let op goede hygiëne bij het inmaken, zodat ziektekiemen niet per ongeluk in de pot terechtkomen. Steriliseer daarom al het keukengerei door de potten, rubberen ringen en deksels minimaal vijf minuten in een pan met kokend water te plaatsen. Als alternatief kunt u de glazen in de oven op 120 graden gedurende ongeveer 10 minuten steriliseren.
- Was de bessen grondig en sorteer eventueel bedorven fruit.
- Weeg fruit zodat de hoeveelheden in uw recept niet vervalst zijn.
- Doe de bessen in het schoongemaakte glas.
- Sluit en plaats in een grote pot die voor tweederde gevuld is met water.
- Breng alles aan de kook.
- Laat de potten, nadat de in het recept aangegeven tijd is verstreken, nog minstens tien minuten in het hete water staan.
- Verwijder en laat afkoelen. Hierdoor ontstaat een vacuüm.
Recept: Geconserveerde bessen
Ingrediënten:
- 1 kilo bessen
- 1 liter water
- 300 – 400 g suiker
Voorbereiding
- Bereid glazen en fruit voor.
- Vul steriele potten met de bessen en laat ongeveer drie centimeter ruimte vrij tot de bovenrand van de pot.
- Doe suiker en water in een pan en verwarm al roerend. De siroop moet één keer aan de kook komen.
- Giet het nog hete suikerwater over het fruit. Deze moeten volledig bedekt zijn.
- Veeg de randen schoon en sluit onmiddellijk met de deksels.
- Plaats op een rooster in de weckpot of een grote kookpot.
- Vul water bij, zodat ongeveer twee derde van de glazen in het waterbad staat.
- Koken op 80 graden gedurende ongeveer 30 minuten.
- Laat de glazen langzaam afkoelen.
Tip
Als je geen geschikte pot hebt om in te maken, kun je de bessen ook in de oven bewaren. Maak het fruit klaar, doe het in glazen en giet suikerwater over het fruit. Doe het in een ovenschaal waarin je minimaal 2 centimeter water hebt toegevoegd en kook gedurende 30 minuten op 150 graden.
