Linzen zijn ideaal voor vegetariërs omdat ze een hoog eiwitgeh alte hebben en je lang een vol gevoel geven. Ze verdrievoudigen hun volume als ze ontkiemen en zijn rijk aan waardevolle ingrediënten. Ze zijn ook gemakkelijker te verteren dan bonen en erwten.
Hoe linzen correct ontkiemen?
Om linzen goed te laten ontkiemen, week je ze 12 uur in lauw water, spoel ze daarna af en plaats ze in een kiempotje. Was de lenzen twee keer per dag tot er zaailingen verschijnen, dit duurt ongeveer twee tot vier dagen bij 18-20 graden Celsius.
Voorbereiding
Doe de linzen in een grote pan en vul deze met lauw kraanwater. Gedurende de volgende twaalf uur zullen de zaden opzwellen. Giet het water af en spoel de gezwollen linzenzaden af. Was de zaden twee keer per dag.
Goed om te weten:
- de meeste soorten linzen zijn geschikt voor kieming
- Uitzonderingen zijn rode en gele linzen die al geschild zijn
- lokale Alb-linzen hebben een bijzonder intense smaak
Gebruiksvoorwerpen
Een kiempotje met zeefdeksel en standaard is ideaal voor het ontkiemen. Mason-potten die je afdekt met gaas of plastic gaas en een elastiekje bieden een goed alternatief. De glazen zijn zo geplaatst dat de opening iets naar beneden wijst. Hierdoor wordt wateroverlast voorkomen doordat er vocht uit de kiembak druppelt. Een zeef die je afdekt met een pandeksel heeft dezelfde eigenschappen.
Verwerking
Bij temperaturen tussen de 18 en 20 graden duurt het twee tot vier dagen voordat de eerste zaailingen verschijnen. Je kunt de voorgekiemde linzen invriezen of een week in de koelkast bewaren. Voordat u gaat eten, moet u de linzenzaailingen minimaal vijf minuten blancheren. Hoewel de concentratie onverteerbare ingrediënten door het weken is afgenomen, bevatten rauwe linzen nog steeds een hoog geh alte aan giftige stoffen zoals lectines. Deze stoffen worden tijdens het koken onschadelijk gemaakt.
Speciale kenmerken
Linzenkiemen hebben een intenser aroma dan niet-gekiemde zaden. Ze smaken nootachtig en zijn zeer aromatisch. Sommige bronnen gaan ervan uit dat de menselijke darm de voedingsstoffen uit voorgekiemde zaden beter kan verteren. Het kiemproces vermenigvuldigt het vitamine B-geh alte. In tegenstelling tot droge zaden bevatten de ontkiemende zaden vitamine C. De zaailingen zijn geschikt voor gebruik in soepen en stoofschotels, risotto- en groentegerechten of puur als broodbeleg.
Zaaien
Als je de eenjarige plant wilt kweken, kun je de zaailingen planten in voedselarme en magere grond. Bodems die onaantrekkelijk lijken voor andere gewassen zijn geschikt. Kalkhoudende mergel, grind en zand bieden optimale startsituaties. De linze geeft de voorkeur aan zonnige, warme en droge omstandigheden. Het vereist weinig water en geen kunstmest.
Tip
Om ervoor te zorgen dat de tere planten later niet instorten, moet je granen zoals gerst of haver in het bed zaaien.
Oogst
De peulvruchten rijpen van onder naar boven. Zodra de schaal bruin wordt en de korrels hard zijn, kun je beginnen met oogsten. Omdat niet alle vruchten tegelijkertijd rijp zijn, vindt de oogst over een langere periode plaats.
