Druivensap is niet alleen geschikt voor het maken van wijn. Op zichzelf is het ook een waar genot. Om het zoete vruchtensap te verkrijgen is een goede persing noodzakelijk. Er zijn verschillende modellen die hun eigen voordelen hebben.
Welke apparaten zijn geschikt voor het persen van druiven?
Mandenpers, schroefpers, stoompers en sapcentrifuge zijn geschikt voor het persen van druiven. De mandpers zorgt voor een hoge opbrengst, de schroefpers is gemakkelijk schoon te maken, de stoompers zorgt voor een langere houdbaarheid van het sap en de sapcentrifuge levert vruchtensap met veel vitamines en antioxidanten.
Persapparatuur:
- Mandenpers: voor puur sap uit grote hoeveelheden
- Schroevenpers: eenvoudig te reinigen model
- Stoompers: produceert langer houdbare sappen
- Juicer: levert vruchtensap met een hoog geh alte aan vitamines en antioxidanten
Mandpers
Het is de klassieker onder de mostpersen omdat hij met de hand kan worden bediend en een zachte sapproductie garandeert. De voorgesorteerde druiven worden in de mand gevuld. Het fruit wordt geplet met behulp van hydraulische druk of handmatige kracht, zodat het sap eruit komt. Een persdoek vangt restjes vlees, kernen en stengels op. Het grote voordeel van mandenpersen is het hoge rendement.
Schroevenpers
De bessenpers wordt mechanisch aangedreven. Door de spindel te bewegen zakt de drukplaat door de roestvrijstalen mand naar de grond en drukt het vruchtmateriaal samen. Het druivensap loopt door de gaten in de mand en verzamelt zich in een buitenkom. Het voordeel is dat je geen persdoekjes nodig hebt en het apparaat eenvoudig schoon te maken is. Kleine zaden en stukjes fruit kunnen echter gemakkelijker via de openingen in het druivensap terechtkomen.
Stoompers
Deze universele sapcentrifuges zijn gebaseerd op warmte en geschikt voor grote hoeveelheden druiven. Fruitstengels kunnen bittere stoffen vrijgeven die de smaak van het sap beïnvloeden. Plaats het gesteelde fruit in de daarvoor bestemde mand en vul de onderste container met water. Het middelste gedeelte dient als opvangbak voor het vruchtensap.
Koken zorgt ervoor dat stoom opstijgt, waardoor de celwanden van de druiven barsten en het sap ontsnapt. Door de hitte is sap uit de stoompers iets langer houdbaar dan koudgeperst sap. Bij deze methode gaan echter waardevolle vitamines verloren.
Juicer
De zogenaamde slowjuicer is een elektrische keukenmachine die wordt gebruikt voor het koud maken van sap. Ze bevatten horizontaal of verticaal gemonteerde persschroeven die met lage snelheid bewegen en zo het sap uitdrijven. Het grote pluspunt van deze modellen is dat er tijdens het persen minder zuurstof bij het vruchtensap komt en de kans op oxidatie lager is.
