Als je wasabi in een restaurant bestelt, krijg je niet noodzakelijkerwijs pasta gemaakt van de echte wortelknol uit Japan. Uit kostenoverwegingen wordt vaak een groenkleurige mierikswortelcrème aangeboden, die een scherpere smaak heeft. Met een beetje expertise kun je proberen het in je eigen tuin te kweken.
Hoe wasabiwortel in de tuin kweken?
Om wasabi in de tuin te kweken, moet je de zaden stratificeren, voedingsarme potgrond gebruiken en jonge planten op vochtige locaties planten zonder direct zonlicht. De plant heeft regelmatig water nodig, vloeibare mest en een plantafstand van 30 cm.
Zaaien
Stratificeer de zaden gedurende 60 tot 90 dagen in de koelkast om de kieming te bevorderen. Laat de zaden vervolgens weken in water voordat u ze uitspreidt op een voedselarme potgrond en lichtjes aandrukt. Voor een goed kiemresultaat dient u het substraat gelijkmatig vochtig te houden. Af en toe een scheutje water bootst de natuurlijke habitat van Eutrema japonicum na, die zich langs beken en rivieren bevindt.
Uitplanten
De jonge planten vinden goede groeiomstandigheden buiten of in een pot als de omgevingsomstandigheden goed zijn. De oevergebieden van beken of tuinvijvers dienen als optimale locatie. Een plantafstand van 30 centimeter tussen de individuele planten is belangrijk, zodat ze zich zonder beperkingen kunnen ontwikkelen.
Locatievereisten:
- houdt niet van directe zon, tuinen op het noorden zijn ideaal
- Temperaturen van acht tot 20 graden
- voedingsrijk en humusrijk substraat, bij voorkeur kleihoudend
- vochtige maar niet drassige grond
Verzorging en oogst
Wasabi heeft constant bodemvocht nodig, dus zorg ervoor dat je regelmatig water geeft. De Japanse groenteplant verdraagt geen droge periodes. Een incidentele toepassing van vloeibare mest versnelt de ontwikkeling. De wortel overleeft milde wintermaanden met temperaturen in het eencijferige min-bereik goed. Als je voor de zekerheid wilt spelen, kun je het bed afdekken met een tuinvlies (€ 34,00 op Amazon). In het voorjaar kan late nachtvorst de nieuw uitkomende bladeren beschadigen.
Wasabi oogsten
Het kan tot drie jaar duren voordat een stengel die klaar is om te worden geoogst, zich ontwikkelt. Je mag Japanse mierikswortel niet oogsten totdat de plant zich heeft gedeeld. Zo verzeker je het voortbestaan van de planten die je met veel moeite hebt gekweekt. Bladeren en bloemen kunnen net als de wortels in de keuken worden gebruikt.
Verscheidenheid
Er zijn nu enkele kweekvormen die minder veeleisend blijken te zijn dan de oorspronkelijke soort. Ze kunnen gemakkelijk buiten worden gekweekt in Midden-Europese omstandigheden.
Daruma
Deze soort gedijt goed in normale tuingrond en ontwikkelt rijk vertakte wortelstokken. Het is niet alleen populair vanwege de gemakkelijke verzorging, maar ook vanwege de aromatische smaak. In Japan wordt dit ras gekweekt langs beken en rivieren. Hier zorgt het stromende water voor verkoeling in de zomer, terwijl het in de winter voor milde klimatologische omstandigheden zorgt.
Mazuma
Deze wasabiplanten ontwikkelen korte en dikke wortelknollen omdat ze relatief langzaam groeien. Mazuma-raketten worden gekenmerkt door een robuuste groei en worden zelden getroffen door ziekten. De meeste jonge planten uit de bouwmarkt komen van Mazuma wasabi.
Midor
In Japan wordt deze cultivar op dezelfde manier gekweekt als rijstplanten. De kweek is snelgroeiend en gedijt goed bij koele temperaturen. Ontkieming blijkt echter moeilijk te zijn, aangezien er maar een paar zaden ontkiemen.
