Oorspronkelijk werden citroenen in zout bewaard om de oogstoverschotten lang te behouden. Inmiddels hebben de geconserveerde citrusvruchten, die eerder kruidig dan zuur smaken, een plekje veroverd in de keukens van menig meesterkok. Bij het fermenteren in zout komen de bloemige aroma's van de citroenschil vrij, terwijl de zure noot naar de achtergrond verdwijnt.
Hoe kun je zelf gezouten citroenen inmaken?
Om gezouten citroenen in het zuur te maken, heb je biologische citroenen, grof zeezout, olijfolie, een grote pot en eventueel laurierblad en zwarte peper nodig. De citroenen worden kruislings gesneden, gemarineerd in een pot met zout en kruiden, gevuld met citroensap en olijfolie en minimaal een maand laten gisten.
Welke citroenen zijn geschikt?
Aangezien de vruchten met de schil worden geconserveerd, moet je zeker biologische citroenen gebruiken. Omdat hier geen chemische bestrijdingsmiddelen worden gebruikt en de schil onbehandeld blijft, kun je de vrucht zonder zorgen in zijn geheel eten.
Recept met geconserveerde citroen
Ingrediënten:
- 4 biologische citroenen
- 800 g grof zeezout
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote pot met schroefdeksel.
1 week later heb je nog 4 biologische citroenen nodig. Optioneel kun je 1 laurierblad en 1 theelepel zwarte peper aan het glas toevoegen.
Voorbereiding
- Spoel het glas af met heet water en laat het grondig drogen.
- Bestrooi de bodem met zout.
- Was de vruchten, droog ze en snij ze kruislings door tot twee centimeter vanaf de onderkant. Ze mogen niet bederven.
- Bestrooi de snijvlakken met zout zodat het overal blijft plakken.
- Plaats in het glas en druk een beetje aan.
- Vul met zout en kruiden. Schud de container keer op keer, zodat er geen gaten achterblijven.
- Verzegel en zet een week in de koelkast. Schud af en toe gedurende deze tijd.
- Open na 7 dagen en druk de citrusvruchten met een stamper stevig in de pot. Er moet zoveel mogelijk sap uit komen.
- Voeg sap van nog eens 4 citroenen toe. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe.
- Sluit en laat minimaal een maand fermenteren.
Spoel de gezouten citroenen vóór gebruik af onder stromend water. Het vruchtvlees wordt ook afgewassen, alleen de zachte schil wordt gebruikt.
Waar passen gezouten citroenen bij?
Geconserveerde citroenen worden traditioneel verwerkt in veel Marokkaanse gerechten, zoals de populaire tajine. Andere mogelijke toepassingen:
- In kleine stukjes gesneden en door Griekse yoghurt geroerd als toevoeging aan gegrild vlees.
- Fijngehakt en gemengd tot een pasta met hoogwaardige olijfolie en kruiden. Dit past uitstekend bij lamsvlees.
- Als speciaal ingrediënt in saladedressing.
- De gezouten citroenen, in hun geheel gekookt en verwijderd voor consumptie, geven risotto's een verfijnde toets.
Tip
In plaats van citroenen kun je volgens hetzelfde recept biologische sinaasappelen inmaken. Deze smaken wat milder en kunnen op dezelfde manier gebruikt worden als gezouten citroenen.
