Als de snijbonen rijp worden, kun je meestal veel meer oogsten dan er vers gegeten kan worden. Het is daarom de moeite waard om de groenten te conserveren door ze in te koken. De bouillon is ook perfect om snel te koken, want het enige wat je hoeft te doen is de bonen opwarmen en op smaak brengen of ze aankleden als een heerlijke salade.
Hoe kun je snijbonen bewaren?
Het inblikken van snijbonen wordt bereikt door ze grondig te wassen, in orde te maken, te ontvetten, ze in gezouten water te koken tot ze beetgaar zijn en ze vervolgens in steriele potten te vullen. Kook een bouillon van bonenwater, witte wijnazijn, sjalotjes, suiker, zout en kruiden, giet dit over de bonen en laat ze 30 minuten op 100 graden weken.
De snijbonen bereiden
Je kunt de oogst twee tot drie dagen vers houden in de koelkast. Wikkel de groenten hiervoor in een licht vochtige theedoek en bewaar ze in het groentevak.
Voor het koken moeten de snijbonen grondig worden gewassen. Knip vervolgens de uiteinden af en verwijder eventuele draad van boven naar beneden.
Ingrediënten voor 2 potten à 500 ml snijbonen
- 1 kg bonen
- 350 ml opgevangen kookwater
- 500 ml witte wijnazijn
- 4 sjalotjes
- 3 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- 4 hartige stengels
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
Voorbereiding
- Steriliseer potten in kokend water gedurende tien minuten. Afvoer.
- Pronkbonen schoonmaken en tien minuten in gezouten water koken tot ze beetgaar zijn.
- Giet door een zeef en vang het kookwater op.
- Breng het bonenwater, de azijn, de gepelde en gehalveerde sjalotjes, de gepelde knoflookteentjes, de suiker, het zout en de kruiden aan de kook.
- Voeg bonen toe en kook nog vijf minuten.
- Haal de groenten eruit met de schuimspaan en verdeel ze over de glazen.
- Breng de bouillon aan de kook en giet deze onmiddellijk over de snijbonen. Deze moeten volledig onder water staan.
- Vaten sluiten.
Bonen inmaken
- Plaats de potten met de snijbonen op het rek van de inmaakcontainer.
- Giet water zodat ongeveer de helft van de containers in het waterbad staat.
- Gedurende 30 minuten laten weken op 100 graden.
Je kunt de bonen ook in de oven bereiden:
- Plaats de glazen in een lekbak en giet twee centimeter water.
- Duw de buis in en verwarm deze tot 180 graden.
- Zodra er kleine pareltjes in het brouwsel verschijnen, zet je de oven uit.
- Laat nog dertig minuten in de tube zitten.
Controleer de gekoelde glazen om te zien of er overal een vacuüm is ontstaan. Label de snijbonen en bewaar ze op een koele, donkere plaats tot ze klaar zijn om te eten.
Tip
Als je bonen met een neutrale smaak wilt, kun je ze koken in gezouten bouillon. Kook hiervoor water waaraan je 20 gram zout per liter en een scheutje azijn toevoegt. Kook de bonen hierin gedurende tien minuten, giet ze in potten, giet de kokendhete bouillon erover en bewaar zoals beschreven.
