Truffels zijn meestal ondergrondse paddenstoelen die zo zeldzaam zijn dat een truffeljager met hond maar een paar van deze lekkernijen op een dag zal vinden. Dit maakt ze tot een dure delicatesse die niet altijd te koop is. Je kunt truffels bewaren door ze te drogen en zo langer houdbaar te maken zonder de smaak al te veel te beïnvloeden.
Hoe truffels drogen?
Om truffels te drogen, plaats je de paddenstoelen op een luchtige, schaduwrijke plek en bedek ze met een donkere doek. Verwissel dagelijks de doek en draai de paddenstoel om schimmelgroei te voorkomen. Het drogen duurt vier tot acht dagen.
Truffels op de juiste manier bewaren
Eenmaal geoogst verliezen de paddenstoelen geleidelijk hun aroma als gevolg van oxidatie. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller dit gebeurt. Bewaar truffels daarom altijd op een koele, donkere en droge plaats, indien mogelijk in de originele verpakking. Het koudste gedeelte van de koelkast is ideaal.
Droge truffels zelf
Truffels kunnen heel goed worden gedroogd en zijn vele maanden houdbaar:
- Leg de champignons op een bord en dek de lekkernij af met een donkergekleurde theedoek.
- Zet de truffels op een luchtige, schaduwrijke plek.
- Verwissel de handdoek elke dag en draai de paddenstoel zodat deze niet gaat schimmelen.
- Het duurt vier tot acht dagen om te drogen.
Drogen met silicagel
Truffels drogen is veel gemakkelijker als je silicagel gebruikt:
- Gebruik een goed sluitende bak waarin je een kleine verhoging plaatst, zoals een omgekeerde kom.
- Sprenkel een fijn laagje silicagel in het blik, maar niet op het verhoogde gedeelte.
- Leg de truffels op de verhoger en zet alles in de koelkast.
- Vervang de natte gel regelmatig totdat de schimmel droog is.
Vacuümafdichting gedroogde truffels
De volledig gedroogde paddenstoelen worden vervolgens luchtdicht verpakt met behulp van een vacuümsealer. Op deze manier zijn ze, bewaard op een koele, donkere plaats, ongeveer een jaar houdbaar.
Tip
De gedroogde truffels kunnen gemakkelijk worden ingevroren. Doe de lekkernij in porties in plasticfolie, vacumeer deze en plaats de champignons in de vriezer. Op deze manier bewaard, gaat de specialiteit meerdere jaren mee.
