Het inblikken van fruit, groenten en ander voedsel is de afgelopen jaren weer steeds populairder geworden. Door deze conserveringsmethode kunnen speciale aanbiedingen en de eigen oogst creatief worden verwerkt. Je kunt ook veel afval besparen. Bij het koken kan er echter veel misgaan. In het ergste geval verspreiden gevaarlijke botulismekiemen zich in het voedsel.
Hoe kan ik botulisme voorkomen tijdens het inblikken?
Om botulisme bij het inmaken te voorkomen, werk je schoon, steriliseer je potten, kook je eiwitbevattende voedingsmiddelen twee keer en bewaar je ze op kamertemperatuur. Gebruik oliën en kruidenoliën onmiddellijk en bewaar ze in de koelkast.
Wat is botulisme?
Botulisme is een zeldzame maar zeer ernstige vergiftiging. Het wordt veroorzaakt door de bacterie Clostridium botulinum, die zich voornamelijk voortplant in eiwitrijk voedsel en bij gebrek aan lucht. Het vindt dus optimale omstandigheden voor reproductie in geconserveerd voedsel.
De sporen van de bacterie zijn wijdverspreid en zijn bijvoorbeeld te vinden op groenten, honing of kaas. Het wordt pas gevaarlijk als de sporen in een vacuüm beginnen te ontkiemen. Ze produceren nu botulinumtoxine (Botox), een gif dat zenuwbeschadiging, verlamming van het lichaam en zelfs de dood kan veroorzaken.
Het risico om besmet te raken door zelfgeconserveerd voedsel wordt echter door het Robert Koch Instituut als laag geclassificeerd. Door schoon te werken kan het gevaar ook vrijwel worden geëlimineerd.
Veilig koken en beitsen
Om de vorming van gifstoffen te voorkomen, moet voedsel tot meer dan honderd graden worden verwarmd. Om fysieke redenen is dit bij conventioneel huishoudelijk koken niet mogelijk. Let op de volgende punten:
- Werk zeer schoon en steriliseer de potten zorgvuldig.
- Bedek wonden omdat Botox-bacteriën er doorheen kunnen dringen.
- Kook eiwitrijke groenten zoals bonen of asperges tweemaal binnen 48 uur.
- Handhaaf de temperatuur van 100 graden.
- Bewaar ingeblikte goederen op kamertemperatuur tussen de inmaaksessies.
Kruiden en specerijen bewaard in olie vormen ook een risico op botulisme. Produceer daarom geen kruidenoliën in grote hoeveelheden en bewaar deze altijd in de koelkast. Gebruik de producten snel. Als u aan de veilige kant wilt blijven, moet u de olie vóór consumptie verwarmen.
Voorkom botulisme
Gekocht, vacuümverpakt voedsel kan ook een gevaar vormen. Het Botox-toxine is smaakloos. Om deze reden moet je zeker de volgende regels volgen:
- Er hebben zich gassen gevormd in uitpuilende blikken, zogenaamde bombages. Gooi deze weg en consumeer de inhoud nooit.
- Bewaar vacuümverpakte levensmiddelen bij temperaturen onder de acht graden. Controleer de temperatuur in uw koelkast met een thermometer.
- Verwarm, indien mogelijk, ingeblikt voedsel dat eiwitten bevat gedurende 15 minuten op 100 graden. Dit vernietigt het Botox-toxine.
- Geef geen honing aan kinderen jonger dan één jaar, omdat deze sporen van de bacterie kunnen bevatten.
Tip
Het is voordelig om in een snelkookpan te koken. De maximale temperaturen in deze apparaten liggen rond de 116 graden. Dit doodt op betrouwbare wijze Clostridium botulinum.
