Lupinen liggen op ieders lippen – in de ware zin van het woord. Ze worden steeds vaker verwerkt tot voedingsmiddelen waar vooral vegetariërs en veganisten baat bij hebben. Dit komt door het hoge eiwitgeh alte van de zaden. Maar kun je lupines eigenlijk zelf verwerken?
Kan ik lupinen zelf verwerken?
Lupinen mogen niet zelf worden verwerkt, omdat wilde en particuliere tuinplanten giftige alkaloïden bevatten. Alleen speciaal veredelde zoete lupines zijn geschikt voor de voedingsmiddelenindustrie en zijn niet giftig. In plaats daarvan kunt u verwerkte lupineproducten kopen, zoals lupinemeel of lupinedrank.
Hoe worden lupinen verwerkt?
De zaden van lupinen wordenverwerkt in verschillende voedingsmiddelen. In de winkels kom je onder andere de volgende producten tegen waar lupinezaden in zitten:
- Lupinemeel
- Lupine-eiwitpoeder
- Lupinepasta
- Spreads met lupinen
- Melkvervanger (bijv. lupinedrank, lupine-yoghurt)
- Vleesvervanger (bijvoorbeeld lupineworst)
- Koffiesurrogaat (lupinekoffie als alternatief voor graankoffie)
Waarom is het verwerken van lupinen zinvol?
Het verwerken van lupinen is zinvolom verschillende redenen:
- goede bron van plantaardige eiwitten (ideaal voor vegetariërs en veganisten)
- glutenvrij
- laag purinegeh alte (goed alternatief voor andere peulvruchten en vlees voor al die mensen die last hebben van reumatische aandoeningen of deze willen voorkomen)
Welke lupinen worden verwerkt?
Alleenzoete lupinen die speciaal voor de voedingsindustrie zijn gefokt, worden verwerkt. Hun zaden zijn min of meer vrij van bittere stoffen en daarom niet giftig en eetbaar.
Kan ik lupinen zelf verwerken?
Je kunt lupinen niet verwerkenzelfOmdat de wilde planten en die voor particuliere tuinen giftig zijn en daarom ongeschikt als voedsel. Ze bevatten van naturegrote hoeveelheden alkaloïden Dit zijn giftige bitterstoffen.
Belangrijk: Experimenteer niet culinair met de zaden van je lupine. De alkaloïden kunnen uw zenuwen en spijsvertering aanzienlijk beïnvloeden, problemen met de bloedsomloop veroorzaken en zelfs leiden tot ademhalingsverlamming en de dood.
Tip
Voedingsmiddelen gemaakt van lupinen kunnen ook ondraaglijk zijn
Lupineproducten gemaakt van zoete lupinen zijn rijk aan eiwitten en bevatten bovendien waardevolle vitamines, mineralen en sporenelementen. Ze fungeren als een zeer goede eiwitbron voor veel groepen mensen. Maar wees voorzichtig: lupinezaden hebben ook allergisch potentieel. Vooral mensen met een pinda-allergie reageren vaak op dezelfde manier op lupine.
