We komen een verscheidenheid aan verschillende soorten bonen tegen in de schappen van de supermarkten. Terwijl sperziebonen en bruine bonen gemakkelijk van elkaar te onderscheiden zijn, hebben zowel tuinbonen als witte bonen lichte zaden. Hoe verschillen ze precies?
Wat is het verschil tussen tuinbonen en witte bonen?
Het verschil tussen tuinbonen en witte bonen ligt in hun oorsprong, grootte en kleur, kooktijd en smaak. Tuinbonen, van het geslacht wikke, zijn groter en grijsgroen, terwijl witte bonen, van het geslacht Phaseolus, romig wit en kleiner zijn. Witte bonen hebben meer tijd nodig om te koken en hebben een licht nootachtige smaak, terwijl tuinbonen sneller koken en milder smaken.
Waar komen tuinbonen en witte bonen vandaan?
Bonen zijn peulvruchten. Tuinbonen behoren tot het geslacht wikke en zijn daarom nauw verwant aan erwten en linzen. De gewone boon daarentegen, waarvan de meeste andere tegenwoordig bekende bonensoorten en ook alle witte bonen afkomstig zijn, v alt onder het geslacht Phaseolus. De tuinbonen komen uit Azië, de gewone boon uit Amerika. De tuinboon is in Europa al lang bekend, de gewone boon kwam pas naar Europa met de verovering van Amerika.
Hoe verschillen tuinbonen en witte bonen qua uiterlijk?
De zaden van tuinbonen zijn grijsgroen. Witte bonen daarentegen zijn romig wit en aanzienlijk kleiner dan tuinbonen. Tuinbonen kunnen in hele peulen worden gekocht, zowel vers als bevroren. Witte bonen kun je in Duitsland nauwelijks als peulen kopen, maar ze zijn gekookt in blik of potten of gedroogd verkrijgbaar.
Hoe worden tuinbonen en witte bonen bereid?
De bereiding van tuinbonen en witte bonen iszeer vergelijkbaaren hangt af van de vorm waarin ze worden gekocht: vers, gekookt of gedroogd. De eenvoudigste manier is om gekookte bonen te bereiden. Ze worden direct volgens het betreffende recept verwerkt. Verse tuinbonen moeten vóór bereiding uit de schil worden gehaald. Gedroogde bonen moeten vóór het koken enkele uren in voldoende water worden geweekt. Dit maakt ze enerzijds makkelijker verteerbaar en anderzijds verkort het de kooktijd.
Hoe lang koken tuinbonen en witte bonen?
Witte bonen moeten een nacht worden geweekt, tenminstetwaalf uur. Na de inweektijd is het belangrijk om ze grondig af te spoelen. Dan moet je ze 45 tot 60 minuten koken. Gekookte witte bonen zijn erg romig en kunnen gemakkelijk tot puree of dipsaus worden verwerkt. Witte bonen zoals de cannellinibonen uit Italië smaken licht nootachtig.
De kooktijd van tuinbonen is aanzienlijk korter. Gedroogde, geweekte tuinbonen zijn na ongeveervijf tot tien minuten gaar. In tegenstelling tot witte bonen hoef je ze niet apart te koken, maar kun je ze direct aan de stoofpot toevoegen. Tuinbonen smaken erg mild en minder zoet dan witte bonen.
Tip
Verschillende voedingsstoffen in tuinbonen en witte bonen
Bonen en andere peulvruchten zijn erg gezond. Ze bevatten veel plantaardig eiwit en weinig vet. Vergeleken met witte bonen bevatten tuinbonen meer vezels en meer vitamine E, maar iets minder vitamine C. De verschillen zijn echter verwaarloosbaar, feit is dat beide bonen zeer gunstig zijn voor de gezondheid.
