Het is net magie: in de supermarkt zagen de bananen er smakelijk geel uit en slechts twee tot drie dagen later kregen de vruchten de eerste gele vlekken. Waarom is dat? En kan bruinverkleuring worden voorkomen? Het antwoord vind je in onze tekst.
Waarom worden bananen bruin?
Bananen worden bruin omdat ze blijven rijpen nadat ze zijn geoogst. De bruine kleur is eenteken van volwassenheiden wordt veroorzaakt door de interactie vanzuurstofen het enzymfenoloxidaseBovendien wordt het zetmeel in de pulp steeds meer omgezet in suiker.
Hoe bewaar je bananen zodat ze niet bruin worden?
Als alleen de schil van de banaan bruin wordt, is dit een natuurlijk teken van rijpheid. Het vruchtvlees blijft echter aanvankelijk licht en wordt alleen maar zoeter naarmate zetmeel wordt omgezet in suiker. Bruine vlekken op de pulp komen daarentegen meestal voort uit onjuiste opslag, waardoor drukpunten ontstaan, of doordat zuurstof in het interieur is binnengedrongen als gevolg van een breuk in de beschermende schaal. Met de juiste opslag kun je het uitstellenbrowning:
- Bewaar bananen alleen op kamertemperatuur
- alleen alleen opslaan, v. A. niet met appels
- ophangen, b.v. B. op een bananenkraam
- Wikkel de stengel in huishoudfolie (deze geeft een bijzonder grote hoeveelheid rijpingsgas ethyleen af)
Bananen gaan echter niet eeuwig mee en zullen uiteindelijk bederven.
Kun je nog bananen eten als ze bruin zijn?
Aangezien dit een natuurlijk rijpingsproces is, kun je bruine bananen natuurlijk nog steeds eten, zolang ze maar niet papperig van binnen zijn en/of rot ruiken. Bananen met schimmelplekken moet je ook weggooien. Groene of gele bananen zijn eigenlijk nog niet echt rijp; alleen vruchten met een bruingevlekte schil worden als rijp beschouwd. Deze zijn aanzienlijk zoeter en gemakkelijker verteerbaar dan exemplaren zonder bruine kleuring. Rijpe bananen bevatten ook veel tryptofaan, een voorloper van de neurotransmitter serotonine, waardoor je in een goed humeur komt.
Waarom worden bananen bruin in de kou?
Bananen komen uit de tropen en hebben veel warmte nodig. Als u de vruchten in de koelkast bewaart, krijgen ze een koudeschok en worden daardoor snel bruin. Bewaar bananen daarom – net als ander tropisch fruit en tomaten – nooit in de koelkast (ook niet in het groentevak!). De vruchten zijn echter zeer geschikt om in te vriezen en kunnen dan bijvoorbeeld gebruikt worden voor zelfgemaakt ijs of koele smoothies.
Tip
Waar kan ik bananen het beste bewaren?
Bananen kun je het beste apart van ander fruit bewaren, vooral apart van appels! – en bewaard bij kamertemperatuur. Appels stoten het rijpingsgas ethyleen uit, waardoor nabijgelegen vruchten sneller bruin worden. Wel kun je drukpunten voorkomen door hem op te hangen. Als je bruinverkleuring na het snijden wilt voorkomen, kun je de bananen besprenkelen met citroensap.
