Bewaren is niet ingewikkeld en kost veel minder tijd dan veel mensen denken. Gekookte peulvruchten smaken niet alleen beter dan ingeblikte peulvruchten, ze helpen ook verspilling te voorkomen. Mason-potten, elastiekjes en deksels kunnen keer op keer worden gebruikt.
Hoe kun je peulvruchten goed bewaren?
Om peulvruchten te conserveren, moeten ze eerst worden geweekt, gekookt en in gesteriliseerde weckpotten worden geplaatst. Vervolgens worden ze gekookt op 100 graden Celsius in een weckpot of oven. Het proces moet na één tot twee dagen worden herhaald om ziekteverwekkers van botulisme te doden.
Enkele gezonde weetjes over peulvruchten
Pulvruchten zoals erwten, bonen, linzen en sojabonen bevatten veel eiwitten en zijn geen verrijking voor vegetariërs. Ze leveren ook grote hoeveelheden vitamine B1, B6, foliumzuur en hebben een hoog kaliumgeh alte, wat een bloeddrukverlagend effect heeft.
Botulismekiemen in peulvruchten
Als het om peulvruchten gaat, is het niet voldoende om ze in potten te gieten terwijl ze koken; ze moeten ook worden ingekookt. De zeer resistente ziekteverwekker van botulisme, waarvan de geproduceerde neurotoxine gevaarlijk is voor de mens, vermenigvuldigt zich alleen bij gebrek aan zuurstof in luchtdicht verpakt voedsel.
Clostridium botulinum kan worden voorkomen door sterilisatie, waarbij voedsel onder overdruk wordt verwarmd tot boven de 100 graden Celsius. Om fysieke redenen is deze temperatuur in huis niet haalbaar. Daarom moeten peulvruchten binnen één of twee dagen een tweede keer worden ingeblikt.
Recept voor 10 potten gekookte peulvruchten
Ingrediënten
- 1 kg gedroogde peulvruchten
- 1 el zout
- 1 theelepel zuiveringszout als u hard water in uw omgeving heeft
- 10 weckpotten met afneembare klem of 10 potten met draaisluiting, inhoud 350 ml
- Hoofdpan of extra diepe bakplaat
Voorbereiding
- Doe de peulvruchten in een pot en vul deze met voldoende water. Voeg in gebieden met zeer hard water een ½ liter zuiveringszout toe.
- Een nacht laten weken.
- Giet het weekwater weg en voeg opnieuw voldoende water toe om de peulvruchten goed te bedekken. Voeg indien nodig opnieuw een ½ theelepel zuiveringszout toe.
- Zout water, breng aan de kook en laat een uur zachtjes koken.
- Steriliseer de potten, deksels en rubberen ringen in een waterbad gedurende minimaal 10 minuten en laat ze uitlekken op een theedoek.
- Giet de peulvruchten in de potten terwijl ze kokend heet zijn en bedek ze met kookwater. Er moet bovenaan twee tot drie centimeter ruimte zijn.
- Veeg de rand van het glas af met een schone doek en sluit de bril.
- Plaats het op een rooster in de kookpot, voeg water toe volgens de instructies van de fabrikant en laat 30 minuten op 100 graden sudderen.
- Je kunt ook de glazen op de bakplaat plaatsen, er drie centimeter water in gieten en twee uur in de oven op 100 graden bakken.
- Laat afkoelen en controleer of er in alle glazen een vacuüm is ontstaan.
- Herhaal het proces de volgende dag of uiterlijk de dag erna.
Tip
Talrijke kookrecepten bevatten informatie zoals: 1 blik kikkererwten met een uitlekgewicht van 260 g. Dit kan als volgt worden omgerekend: 100 g droge goederen komt overeen met 200 g gekookte peulvruchten.
