Veel soorten groenten, waaronder wortelen, zijn nu het hele jaar door verkrijgbaar. Het gevolg is dat het conserveren van wortelen enigszins in de vergetelheid is geraakt. Het is echter zeker de moeite waard om op deze manier je eigen oogst te conserveren, want zelfgeconserveerde wortelen smaken veel aromatischer dan die uit de supermarkt.
Hoe kun je wortels bewaren?
Om wortelen te koken heb je 1 kg wortels, 1 l water, 80 g zout en 2 el suiker nodig. Schil de wortels, snijd ze in stukjes, doe ze in gesteriliseerde weckpotten en giet er heet gezouten water over. Kook vervolgens, afhankelijk van de grootte, 90-120 minuten op 90 °C.
Het benodigde keukengerei
Naast een speciale weckpot of de oven heb je voor het inmaken van wortelen ook weckpotten nodig, die verkrijgbaar zijn in verschillende designs:
- Weckpotten: Deze hebben een rubberen ring tussen het deksel en het lichaam. Tijdens het kookproces wordt het deksel vastgezet met een metalen clip.
- Klempotten: Hierbij wordt het deksel met een draadhouder aan de pot bevestigd, de rubberen afsluitring is afneembaar.
- Herfstbril: Deze heeft een draaibare schroefdop. Om een vacuüm te creëren, worden ze ondersteboven gedraaid om af te koelen.
Om ervoor te zorgen dat er geen ziektekiemen in het voedsel terechtkomen, moeten de weckpotten gedurende 10 minuten in kokend water worden gesteriliseerd voordat de wortels worden toegevoegd.
Gele bieten inblikken
De lijst met ingrediënten voor de gekookte wortels is niet lang. Pas de hoeveelheid water en zout aan het gewicht van uw voedsel aan:
Ingrediënten:
- 1 kg wortelen
- 1 l water
- 80 g zout
- 2 eetlepels suiker
Voorbereiding
- Reinig de wortels grondig onder stromend water met een groenteborstel.
- Schil de wortels en snijd de uiteinden af.
- Je kunt babyworteltjes heel koken. Voor grotere wortels: snijd ze in hapklare stukken die niet dikker mogen zijn dan 1 centimeter.
- Blanceer de wortelen indien gewenst gedurende twee minuten. Door deze stap gaat het geconserveerde voedsel nog langer mee. Spoel daarna onmiddellijk af met koud water.
- Kook ondertussen het water met het zout en de suiker in een pan.
- Doe de wortels in de potten.
- Giet het hete, gezouten water erover. Er moet bovenaan een marge van minimaal twee centimeter breed zijn.
- Sluit de potten en plaats ze op het rek van de inmaakmachine. Ze mogen elkaar niet aanraken.
- Wakker worden op 90 graden gedurende 90 – 120 minuten, afhankelijk van de grootte van de wortelstukjes.
Je kunt de potten ook in de oven bereiden:
- Plaats de afgesloten potten in de lekbak en voeg twee tot drie centimeter water toe.
- Duw de bakplaat in de buis en zet de boven- en onderwarmte op 175 graden.
- Zodra er kleine belletjes verschijnen in het voedsel dat wordt bereid, zet u het apparaat uit en laat u de wortels nog eens dertig minuten in de hete oven staan.
Na het koken
- Laat de glazen afkoelen.
- Gebruik hiervoor potten met schroefdeksels ondersteboven.
- Maak de klem los en controleer of alles goed gesloten is.
- Bij twist-off potten kun je het vacuüm herkennen doordat het deksel iets naar binnen wordt getrokken.
De geconserveerde wortels zijn tussen de 12 en 24 maanden houdbaar als ze op een donkere en koele plaats worden bewaard.
Tip
Gekookte wortelen krijgen een speciaal tintje als je tijdens het koken kruiden zoals basilicum, munt, dragon of koriander toevoegt.
