Als het in het bos naar knoflook ruikt, is het weer tijd om wilde knoflook te verzamelen en verse daslookpesto te maken. De groene, aromatische bladeren van het boskruid zijn bij veel mensen erg populair. Maar hoe smaakt wilde knoflook eigenlijk?
Hoe smaakt verse wilde knoflook?
Hoe wilde knoflook smaakt kun je zien aan de bijnaam: De plant staat ook wel bekend als “wilde knoflook”. De groene bladeren ruiken en smakensterk naar knoflook, maar zijniets milder dan knoflook en veroorzaken niet zo'n slechte adem.
Wat smaakt naar daslook?
Wilde knoflook smaakt niet alleen naarKnoflook, het is er ook nauw aan verwant. De Latijnse naam voor het wilde kruid is Allium ursinum, wat aangeeft dat het tot de alliumfamilie behoort. Deze omvatten niet alleen knoflook, maar ook uien, bieslook en prei. Als je wilde knoflook – die slechts een zeer beperkte tijd van het jaar verkrijgbaar is – in de keuken wilt vervangen, is knoflook de beste keuze. Maar wees voorzichtig: gebruik de kruidnagels spaarzaam, want knoflook smaakt veel intenser dan wilde knoflook!
Waarom smaakt wilde knoflook zo pittig?
Daslook bevat net als knoflook ook de zwavelhoudende verbindingAllicinDeze zorgt niet alleen voor de typische geur, maar zorgt ook voor de licht kruidige smaak. Allicine werkt in op de pijnreceptoren in de mond, die kruidigheid melden - wat eigenlijk geen smaak maar pijn is. Bovendien wordt de stof uitgescheiden via de lucht die we inademen, wat de karakteristieke knoflookgeur verklaart die consumenten ervaren. Allicine zou ook veelgezondheidsbevorderende eigenschappen hebben: er wordt bijvoorbeeld gezegd dat het een bloedverdunnende en bloeddrukverlagende werking heeft. Allicine bestrijdt ook veel ziekteverwekkers – virussen, bacteriën en schimmels.
Kan wilde knoflook bitter smaken?
Let opis echter aanbevolen als de daslook bitter smaakt! De groene bladeren kunnen gemakkelijk worden verward met zeer gelijkaardige maar zeer giftige andere bosplanten zoals lelietje-van-dalen, herfstkrokus of aronskelk. Deze planten missen de geur en smaak van knoflook die kenmerkend zijn voor wilde knoflook. Maar degiftige planten smaken nogal bitter.
Maar de bladeren van wilde knoflook zelf kunnen ook bitter smaken. Dit is vaak het gevalbij oudere bladerenenna de bloei. Smaakt jouw zelfgemaakte daslookpesto bitter? Dan heb je waarschijnlijk de verkeerde olie gebruikt; olijfolie wordt heel snel bitter.
Tip
Hoe vaak kun je wilde knoflook eten?
In principe kun je zoveel wilde knoflook eten als je wilt. Het kruid is sowieso maar een paar weken per jaar verkrijgbaar. Als vuistregel kun je echter aanhouden dat ongeveer een handvol daslookblaadjes per dag en gedurende een periode van ongeveer vier weken volkomen onschadelijk is.
