Linda, Laura en Sieglinde behoren tot de bekendste aardappelrassen. Maar zelfs ogenschijnlijk ongebruikelijke namen als Blue Swede en Bamberger Hörnchen verbergen heerlijke aardappelen. Heb je ooit gehoord van muesli?
Welke soorten aardappelen moet je kennen?
Veel voorkomende aardappelrassen zijn Sieglinde, Linda en Laura, die wasachtig tot overwegend wasachtig worden gebruikt. Meelsoorten als Adretta, Freya en Augusta zijn geschikt voor puree, soepen en aardappelpannenkoekjes. Exotische soorten zoals Blauer Swede en Vitelotte bieden een verscheidenheid aan smaken.
Granola is een middelvroege, overwegend vastkokende aardappel met geel vruchtvlees. Het werd uitgeroepen tot Aardappel van het Jaar 2014.
Aardappelvariëteit
Met ruim 5.000 soorten aardappelen is kiezen niet eenvoudig. Er zijn aardappelen met een rode en gele schil, soms langwerpig, soms rond of ovaal. De blauwe aardappelen lijken heel exotisch, zoals de Blauwe Zweed.
De verscheidenheid aan smaken in aardappelen is zelfs nog groter. Hier kun je kiezen tussen delicaat kruidig of sterk kruidig, spekachtig, nootachtig, zoet, romig, boterachtig en zelfs met een vleugje marsepein.
De soorten koks
Niet elke aardappel is geschikt voor gebakken aardappelen. Hoewel Nicola en Selma na het koken gemakkelijk te snijden zijn, v alt de bloemige Adretta uit elkaar in de pan. Vanwege hun verschillende kook- en verwerkingseigenschappen worden de knollen onderverdeeld in drie kooktypes: vastkokende, overwegend vastkokende en bloemige aardappelen.
Way-cooking-aardappelen zoals de variëteiten Sieglinde, Cilena en Vitelotte bevatten weinig zetmeel. Ze blijven ook na het koken nog vochtig, behouden hun stevige consistentie en zijn gemakkelijk te snijden. Ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van salades, gebakken aardappelen, friet en gratins.
Agria, Solana, Quarta en Granola behoren tot de overwegend vastkokende aardappelen. Hun schelpen barsten gemakkelijk tijdens het koken. Het zijn de ideale gekookte, gekookte en gebakken aardappelen.
Bloemenvariëteiten hebben een hoog zetmeelgeh alte. Ze smaken droog, hun schaal barst als ze worden gekookt en ze vallen bijna vanzelf uit elkaar. Ze zijn ideaal voor pureren en pureren. Van Adretta, Freya en Augusta worden heerlijke aardappelpuree, soepen, dumplings en aardappelpannenkoekjes bereid. Ook ideaal als gepofte aardappel.
Nog meer verschillen
Een belangrijk onderscheidend kenmerk is de rijpheidsgraad van de aardappelen. Ze zijn onderverdeeld in zeer vroege en vroege aardappelen, middenvroege en late en zeer late rassen. Vroege variëteiten worden geoogst vanaf juni, middenvroege variëteiten vanaf augustus en late variëteiten tot eind oktober.
Er wordt ook onderscheid gemaakt tussen tafelaardappelen en handelsaardappelen. Terwijl sommige al heel lang op ons menu staan, worden zetmeel, alcohol, aardappelmeel en lijmen verkregen uit commerciële aardappelen.
Rood, geel of blauw – welke aardappel moet het zijn?
Bij het kiezen van uw aardappelsoort moet u uw keuze baseren op smaak, gebruik en houdbaarheid. En probeer tijdens het kweken iets nieuws of herontdek een van de oude variëteiten.
De klassieke aardappelen
De oudste Duitse aardappel in de rassenlijst is de Sieglinde.
- Sieglinde: gele aardappel, langovaal tot lang, gele knollen, delicaat kruidige smaak, wasachtig, vroege variëteit, salade, gekookte, gekookte en gebakken aardappelen
- Bintje: grote, gele knol, middenvroeg, zeer hoogproductief ras, overwegend wasachtig tot bloemig, aardappelpuree, frites, aardappel van het jaar 2012
- Roze dennenappels: langwerpige vorm met verklevingen, roze schil, geel vruchtvlees, kruidige smaak, wasachtig, late variëteit, salade, gekookt, gekookte aardappel, aardappel van het jaar 2013
Populaire aardappelrassen
Hoge opbrengsten, goede bewaareigenschappen en hun aromatische smaak maakten deze aardappelen tot de meest populaire variëteiten.
- Linda: grote, ovale, gele aardappel, middelvroeg ras, romige smaak, wasachtig tot overwegend wasachtig
- Laura: rond tot ovaal, rode schil, geel vruchtvlees, grote, romige, zeer late variëteit, overwegend wasachtig
- Agria: ronde, geelvlezige aardappel, middelgroot tot groot, bloemig met een fijne bloemige smaak, zeer laat ras
- Adretta: ronde tot ovale, middelgrote knol, okerkleurige schil, geel vruchtvlees, middelgrote tot vroege variëteit, bloemige, bewaaraardappel
Nieuwe aardappelen
- Christa: zeer vroeg ras, ronde, middelgrote knol met gele schil en geel vruchtvlees, fijn aromatisch, overwegend wasachtig
- Cilena: gele aardappel, wasachtig, salade en gebakken aardappel
- Marabel: gele, licht ovale aardappel, voornamelijk vastkokend
- Rosara: roodschillige, zeer vroege aardappel, overwegend vastkokend
- Margit: gele aardappel, rond tot ovaal, middelgroot, fijne bloemige smaak
Oma en opa kennen ze nog
Aardappelen zijn in Duitsland al sinds de 17e eeuw bekend en werden vanwege hun bloemen aanvankelijk als sierplant gekweekt. Onder meer de Pruisische koning Frederik de Grote erkende de voordelen ervan. Volgens zijn bevel moesten de boeren aardappelen verbouwen op hun velden en de Pruisische koning liet zijn soldaten ze zelfs bewaken.
Veel van de oude aardappelrassen zijn tegenwoordig niet meer verkrijgbaar. De meeste van hen zijn niet succesvol gebleken in de industriële teelt of vanwege hun vatbaarheid voor ziekten. Ze worden vandaag de dag nog steeds verbouwd door liefhebbers en biologische boeren. Je kunt ze kopen bij andere tuiniers of via internet.
- Aveldzegening: late aardappel, hoogproductieve, ovale, middelgrote tot grote knol, gele schil, geel vruchtvlees, overwegend wasachtig tot melig, gezouten, gepureerde en gebakken aardappelen
- Highland Burgundy Red: een van de weinige variëteiten met rood vruchtvlees, ronde tot ovale schil, bloemige, middellate variëteit, gebakken en gepureerde aardappel
- Bamberger-croissants: langwerpige vorm, gele tot roze schil, geel vruchtvlees, sterk, licht nootachtig van smaak, wasachtig, salade, gepofte aardappel
Probeer het
- Blauwe Zweed: rond tot ovaal, middelgrote tot grote knollen, donkerpaarse schil, blauw vruchtvleesmet marmering, nootachtig, bloemig, middelmatig tot laat
- Vitelotte: vastkokende aardappel, licht nootachtig, kruidige smaak, zwartpaarse schil, paars gemarmerd vruchtvlees, sla en gepofte aardappel
- La Ratte: langwerpige, gele variant, wasachtig, Nieuwe aardappel, nootachtig, spekachtige smaak, jasje, salade, gebakken, gegratineerde aardappel
- Mayan Twilight: langwerpig-ovale, geelrood gevlekte schil, goudgeel vruchtvlees, smaakt een beetje naar marsepein, middelvroege variëteit, gastronomische aardappel
Bewaarbare aardappelen
De middelvroege tot late rassen zijn geschikt voor bewaring. In een donkere kelder met temperaturen van 4 – 10 graden komen de aardappelen veilig de winter door. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula en het nieuwe ras Solana Queen Anne worden aanbevolen.
Tips en trucs
De “Beschrijvende Rassenlijst” kunt u vinden bij het Federale Bureau voor Plantenrassen op www.bundesorenamt.de. Het geeft je een overzicht van de in Duitsland goedgekeurde aardappelrassen, momenteel 210.
