Het is niet zo eenvoudig om het juiste moment te vinden om de maïs te oogsten. Als je te lang wacht, worden de korrels hard en niet meer eetbaar - op voorwaarde natuurlijk dat de vogels die in elke tuin voorkomen zichzelf nog niet hebben geholpen.
Wanneer moet je maïs oogsten?
Het optimale oogsttijdstip voor groentemaïs kun je herkennen aan het melkwitte sap dat vrijkomt als een maïskorrel wordt gescoord. Bovendien worden de bloemtrossen aan het uiteinde van de bol bruin. Het oogstseizoen loopt doorgaans van juli tot september, waarbij augustus de belangrijkste oogstperiode is.
Het juiste oogsttijdstip voor groentemaïs
Suiker- of groentemaïs wordt geoogst in het stadium van melkrijpheid. Op dit punt zijn de granen nog niet volledig rijp, wat niet wenselijk zou zijn. Echt volwassen maïs heeft harde korrels die rauw niet eetbaar zijn. Je kunt het optimale rijpheidsniveau voor menselijke consumptie bepalen door met je vingernagel een maïskorrel in te snijden. Als er witachtig sap uitkomt, is de maïs klaar om geplukt te worden.
Klaar voor de oogst tussen juli en september
De plukjes aan het uiteinde van de bol die nog uit de bloemen komen, geven je nog een aanwijzing. Zodra deze bruin worden en uitdrogen, kan de maïs geoogst worden. Afhankelijk van het ras, de standplaats, het weer en de plantdatum kunt u zich tussen juli en september verheugen op verse maïs, waarbij het hoofdseizoen voor maïs de warme maand augustus is. Als je maïs wilt oogsten, breek of snij je eenvoudig de kolven samen met de omliggende bladeren af. Houd er rekening mee dat niet alle kolven tegelijkertijd rijpen.
Hoe u verse maïs op de juiste manier bewaart
Verse maïs smaakt het beste wanneer deze onmiddellijk of kort na de oogst wordt geconsumeerd. Maar bij grotere hoeveelheden is dit meestal niet mogelijk. Groentemaïs blijft in het groentevak van de koelkast ongeveer een week vers. U kunt echter ook zowel de kolven als de granen twee tot drie minuten in kokend water blancheren en ze vervolgens in een diepvrieszak in de vriezer leggen. De maïs uit eigen productie is daar enkele weken houdbaar.
Laat de popcorn rijpen en drogen
Kies echter een andere aanpak dan beschreven voor popcorn. In tegenstelling tot groentemaïs moet het aan de kolf rijpen tot de korrels hard zijn. Bedek de maïsplanten met een beschermnet, anders smullen de vogels van jouw maïsoogst. Snijd na de oogst de granen van de kolf en laat ze vervolgens enkele dagen tot weken aan de lucht drogen (afhankelijk van de variëteit).
Een aantal heerlijke eetideeën voor verse maïs
- Babymaïs: ongeveer 10 centimeter lange, onrijpe maïskolven, geniet van vers of gepekeld zoetzuur
- vers geplukte groentemaïs grillen en genieten met kruidenboter
- kook verse maïs in licht gezoet water en eet met boter en zout
- Knabbel gewoon verse kolven rauw
Tips en trucs
Eet vers geoogste maïs zo snel mogelijk. De suiker in de korrels verandert tijdens het bewaren in zetmeel, waardoor de maïskorrels die langer bewaard worden, niet meer zo zoet en knapperig smaken.
