teaser: Nadat de amandelboom in het vroege voorjaar betovert met delicate, roze bloemen, wordt de waardevolle vrucht gevormd. Begin juni zijn er al amandelen te zien. Deze zullen een waar genot zijn voor foodies in de herfst.
Welke soorten amandelen zijn er en welke ingrediënten bevatten ze?
Amandelen zijn steenvruchten die in de herfst rijpen en drie smaken bieden: zoete amandelen met een zoete smaak, gebarsten amandelen in een dunne, broze schil en bittere amandelen, die het giftige waterstofcyanide bevatten. Amandelen zijn rijk aan vitamines, mineralen en vetten, maar ook aan magnesium, calcium en kalium.
Wat de Romeinen al wisten
Er zijn maar een paar teeltgebieden wereldwijd. In Duitsland wordt de amandelboom voornamelijk verbouwd in wijnbouwgebieden. De betoverende amandelbloesem nodigt uit voor prachtige feesten.
Vanuit historisch perspectief is het duidelijk dat de amandel door de Romeinen werd geïntroduceerd met hun ongelooflijke liefde voor wijngenot. Amandelen worden vandaag de dag nog steeds genoten in combinatie met goede wijnen of likeuren. De Dürkheimer Krachmandel is een Duitse variëteit.
Amandelen worden ook gebruikt in een grote verscheidenheid aan culinaire delicatessen. Tot de bijzondere highlights behoren de fijne amandelolie of de amandelcrème. Dit laatste wordt in de Spaanse keuken vaak gebruikt om de typische vlaai van het land te bereiden.
Drie varianten voor fijnproevers
De gecultiveerde amandel gedijt in drie verschillende smaken.
- Zoete amandel: zaden met zoete smaak
- Gebarsten amandel: zoet zaad in een dun, broos omhulsel in de stenen kern, populair tussendoortje tijdens de kerstdagen
- Bittere amandel: Zaden smaken bitter, zelfs kleine hoeveelheden zijn giftig.
Het enzym bèta-glucosidase produceert het uiterst giftige waterstofcyanide uit het ingrediënt amygdaline in bittere amandelen. Daarom is het niet raadzaam om ze rauw te consumeren.
Waardevolle ingrediënten voor alle leeftijden
Amandelen bevatten waardevolle amandelolie. Er zijn af en toe kleine sporen van suiker.
Deze vruchten bieden een aanzienlijk deel van:
- Vitaminen
- Mineralen
- Vet
In tegenstelling tot noten hebben ze veel:
- Magnesium
- Calcium
- Kalium
In tegenstelling tot noten worden ze ook gekenmerkt door het feit dat ze slechts een zeer kleine hoeveelheid histamine bevatten.
Amandelen voor holistische gezondheidspreventie
Experts raden aan dagelijks ongeveer 20 gram amandelen te consumeren. Dit vermindert het risico op het ontwikkelen van hartziekten. Bovendien wordt de amandelvrucht zeer gewaardeerd vanwege zijn cholesterol- en bloeddrukverlagende effecten.
Regelmatige consumptie wordt uitdrukkelijk aanbevolen voor zwangere vrouwen vanwege het waardevolle foliumzuurgeh alte.
Tips en trucs
Zoete gebarsten amandelen worden vaak gebruikt bij het koken of bakken. Voor een beter resultaat is het raadzaam om voor gebruik de schil te verwijderen. Dit lost op in een warmwaterbad en kan gemakkelijk worden verwijderd.
