Sloëvruchten met hun karakteristieke zure, aromatische smaak maken de laatste jaren een comeback in de keuken. Of het nu gaat om een aromatische gelei, een inwendig verwarmend sleedoornvuur of als biologisch middel tegen bloedend tandvlees en maagproblemen: de kleine steenvruchten bevatten veel gezonde ingrediënten, waardoor ze een gezond hoogtepunt zijn in de keuken en het medicijnkastje.
Wanneer en hoe moet je sleedoorn oogsten?
Sleedoorn zijn optimaal rijp als hun schild een sterke blauwzwarte kleur heeft. Ze kunnen eind november tot begin december worden geoogst, idealiter na de eerste nachtvorst, waardoor het aroma verzacht. Draag bij het oogsten stevige handschoenen en een jas en gebruik een ademende mand.
Voorouder van pruimen
De vruchten en bladeren van de sleedoorn zien eruit als miniatuurversies van pruimen, die door mensen zijn gekweekt door sleedoorn te kruisen met kersenpruimen. In tegenstelling tot hun grote broers smaken de kleine vruchten echter erg zuur en laten ze, rauw gegeten, een onaangenaam harig gevoel in de mond achter.
Father Frost verzacht de smaak
De geur van de steenvruchten zal iets milder en aromatischer zijn als je ze na de eerste nachtvorst eind november tot begin december plukt. Door de temperaturen onder het vriespunt worden de celwanden van de sleedoorn beter doorlaatbaar en wordt het zetmeel in de vrucht omgezet in suiker.
Wanneer is de sleedoorn rijp?
De kleine vruchten hebben een optimale rijpheid bereikt wanneer de schil een sterke blauwzwarte kleur heeft tot aan de basis van de stengel. Als je niet wilt wachten tot de eerste nachtvorst met oogsten, is dit het juiste moment om de steenvruchten te plukken. Dit zorgt ervoor dat de heerlijke kleine bessen niet al door de vogels zijn geplukt en dat je nauwelijks fruit meer zult vinden.
Spiked delicatesse
Sleedoorn plukken kan een hele uitdaging zijn. De sleedoorn wordt goed beschermd door de lange, zeer scherpe stekels en de kleine steenvruchten moeten individueel van de tak geplukt worden. Draag bij het oogsten stevige handschoenen (€ 13,00 op Amazon) en een jas, zodat je jezelf niet bezeert aan de scheutdoornen.
Verzamel de heerlijke vruchten in een luchtdoorlatende mand en verwerk ze zo snel mogelijk. Zo kreuken de sleedoorn niet en gaan ze niet bederven. Wilde vruchten kunnen niet goed overweg met plastic zakken - dit geldt ook voor wilde vruchten zoals berberisbessen of vlierbessen. Verwijder vóór verdere verwerking, tenzij het recept anders vereist, de grote kern van de vrucht, aangezien deze sporen van waterstofcyanide bevat.
Tips en trucs
Pluk wilde sleedoorn altijd uit de buurt van drukke wegen en besproeide velden. Niet “stropen” in natuurgebieden. Het oogsten van sleedoorn is hier verboden, omdat de heerlijke vruchten in het koude seizoen als waardevol voedsel dienen voor talrijke vogelsoorten.
