Je kunt altijd slechte verhalen lezen over de voedzame amandelen. Maar wat zit daar precies achter? We zullen het grote geheim onthullen met behulp van een paar feiten.
Hoe gevaarlijk is waterstofcyanide in amandelen?
Zoete amandelen bevatten slechts zeer kleine hoeveelheden amygdaline, terwijl bittere amandelen 3-5% amygdaline bevatten, dat in het lichaam wordt omgezet in giftig waterstofcyanide. Het eten van 50-60 bittere amandelen kan dodelijk zijn voor volwassenen en 5-10 voor kinderen.
Belangrijke ingrediënten van amandelen
Amandelen zijn unieke energiebronnen. Ze zijn een integraal onderdeel van ons menu geworden. In bijzonder hoge, gezondheidsbevorderende concentraties bevatten ze:
- calcium
- Vitaminen, vooral vitamine E
- onverzadigde vetzuren
Gefundeerde onderzoeken tonen aan dat de dagelijkse consumptie van amandelen hart- en vaatziekten kan voorkomen.
Niet alle amandelen zijn hetzelfde
Het is belangrijk om duidelijk onderscheid te maken tussen zoete amandelen en bittere amandelen. Dankzij een lange geschiedenis van succesvolle veredeling bevatten zoete amandelen geen sporen van amygdaline.
Zoete amandelen bevatten in geïsoleerde gevallen slechts een afnemend kleine hoeveelheid amygdaline. Dit kan echter geen negatief effect hebben op het menselijk organisme. Om deze reden zijn ze erg populair bij het bereiden van culinaire delicatessen.
Bittere amandelen bevatten daarentegen drie tot vijf procent amygdaline. Tijdens het verteringsproces wordt dit onder meer omgezet in het zeer giftige waterstofcyanide.
Let op: bittere amandel
Als vuistregel:
- Eén rauwe bittere amandel per kilogram lichaamsgewicht is zeer schadelijk.
- Het eten van 50 tot 60 bittere amandelen kan bij volwassenen de dood tot gevolg hebben.
- Slechts 5 tot 10 bittere amandelen zijn levensbedreigend voor kinderen.
Natuurlijke beschermende functie
Deze feiten kunnen beangstigend zijn. Toch heeft de natuur ook hier voorzorgsmaatregelen genomen met een quasi-geïntegreerd beschermingssysteem. Normaal gesproken zijn wij mensen, groot of klein, niet zo dol op erg bitter voedsel. Ons lichaam heeft deze afweermechanismen bewust geïntegreerd.
Nu is het vooral aan ons om naar deze signalen te luisteren. We moeten onze kinderen deze waardevolle, natuurlijke vaardigheden geven.
Bittere zoete amandelen zijn gevaarlijk?
Als we goed kijken, komen we altijd zoete amandelen tegen die erg bitter smaken. Dit komt omdat, ondanks succesvolle veredeling, elke amandelboom een ‘bok’ heeft als het om zijn fruit gaat. Dit bevat een kleine hoeveelheid amygdaline.
Vanwege de smaak vermijden we meestal instinctief het eten van deze ietwat bittere amandel.
Tips en trucs
Voor de zekerheid moeten volkstuintjes de teelt van bittere amandelen volledig vermijden. Daarnaast kan samen met kinderen de natuur worden verkend voor ‘goed en kwaad’. Onderwijs helpt jezelf en anderen te beschermen.
