Beukennootjes bevatten bijvoorbeeld niet zoveel waterstofcyanide als bittere amandelen. Voorzichtigheid is echter geboden bij het consumeren van rauw fruit. Het is beter om de zaden van de gewone beuk voor consumptie te verwarmen door ze te roosteren of er heet water over te gieten.
Hoe gevaarlijk is waterstofcyanide in beukennootjes?
Beukennoten bevatten waterstofcyanide, maar in kleinere hoeveelheden dan bittere amandelen. Ze moeten echter vóór consumptie worden verwarmd, b.v. B. door het te roosteren of er heet water overheen te gieten om het waterstofcyanidegeh alte te verlagen en daardoor onschadelijk te maken.
Vergiftiging door waterstofcyanide in rauwe beukennootjes
Pruisisch zuur wordt in de meeste plantaardige voedingsmiddelen aangetroffen, maar alleen in kleine hoeveelheden, dus consumptie is niet schadelijk. De concentratie waterstofcyanide in rauwe beukennootjes is relatief laag, maar wel aanzienlijk hoger dan bijvoorbeeld in aardbeien. Zoals zo vaak het geval is, is het ook hier de dosis die het gif maakt. De meeste volwassenen kunnen veilig een paar zaden verzamelen en ze rauw eten.
Het is anders bij kleine kinderen, wier organismen slechts zeer kleine hoeveelheden waterstofcyanide kunnen verwerken. Als een kind meerdere rauwe beukennootjes heeft gegeten, moeten ouders het kind daarna goed in de gaten houden. Als er vergiftigingsverschijnselen optreden, moet het kind onmiddellijk door een arts worden gezien.
De vergiftigingsverschijnselen die bij kinderen en volwassenen kunnen optreden na het eten van te veel rauwe beukennootjes zijn:
- Hoofdpijn
- Duizeligheid
- Braken
- Ruizen in de oren
- Adem ruikt naar bittere amandelen
- Ernstige kortademigheid
Het verwarmen van de beukennootjes verlaagt het waterstofcyanidegeh alte
Als je grote hoeveelheden beukennootjes hebt verzameld om als tussendoortje van te genieten, moet je de zaden vooraf verwarmen. De hitte breekt het grootste deel van de waterstofcyanide af. De hoeveelheden die in het fruit achterblijven, zijn veilig voor menselijke consumptie.
Het is het beste om de zaden zonder vet in de pan te roosteren. Als alternatief kun je er ook heet water overheen gieten. Omdat waterstofcyanide verdampt bij temperaturen rond de 25 graden, is deze methode zeer geschikt om het toxische geh alte van de beukennootjes terug te brengen tot een gezond niveau.
Als je de beukennootjes fijnmaakt of tot meel ma alt om taarten mee te bakken, is de bakwarmte voldoende om de waterstofcyanide te verminderen. U moet echter voorkomen dat u tussendoortjes van het deeg eet voordat u gaat bakken.
Tips en trucs
Het roosteren of verwarmen van de beukennootjes verlaagt niet alleen het waterstofcyanidegeh alte tot een verteerbaar niveau. Ook het giftige fagine en het eveneens schadelijke oxaalzuur worden afgebroken. Bovendien geeft het roosteren de vruchten het juiste aroma.
