Heeft u een zure kers in uw tuin en heeft u deze tijdens de oogsttijd volledig geoogst? Nu weet je niet wat je met de massa fruit kunt doen? Hier zijn een paar ideeën om de zure kersen te bewaren.
Hoe kun je zure kersen bewaren?
Je kunt zure kersen conserveren door ze te conserveren (bijvoorbeeld als jam of compote), te drogen, in te vriezen of er sap van te maken en ze te bereiden (bijvoorbeeld voor wijn, schnaps of likeur). Het is belangrijk om de kersen te oogsten als ze volledig rijp zijn en ze zo snel mogelijk te verwerken.
Eerste dingen om op te merken
De zure kersen moeten worden geplukt als ze volledig rijp zijn en idealiter zonder de steeltjes. Als de kersen samen met de stengels worden geplukt, wordt de bast van de takken snel beschadigd, omdat een deel ervan wordt afgescheurd.
Onmiddellijk na het oogsten van de zure kersen moet je aan de slag gaan en beginnen met de verwerking ervan. Zure kersen zijn vers niet lang houdbaar. Je kunt ook de minder visueel aantrekkelijke exemplaren gebruiken.
Hoe zure kersen te bewaren
Een methode die vooral oudere generaties op prijs stelt, is het conserveren van zure kersen. Je kunt er onder andere gelei, jam en compote van maken. Hier is een recept voor jam of jam:
- Reinig, steel en ontpit de zure kersen indien nodig
- koken met een beetje water en (jallende) suiker
- 1 uur koken
- pureer het mengsel
- voor compote: geheel vullen
Houd er rekening mee dat u voor het vullen gesteriliseerde potten moet gebruiken. Een weckpot is hiervoor ideaal. Bovendien moet de verhouding tussen de zure kersen en de suiker 2:1 zijn, zodat de conserven goed bewaard blijven.
Zure kersen drogen en invriezen
Methoden voor het behoud van de vitale stoffen in zure kersen zijn drogen en invriezen. Om de zure kersen te drogen:
- ontstenen en eerst halveren
- indien van toepassing pureren en uitstrijken op bakpapier (fruitleer)
- Drogen in de droger bij 35 tot 50 °C gedurende 2-3 dagen
Invriezen is eenvoudig. Het is aan te raden om de kersen vooraf ook te ontpitten. Daarna gaan ze in een diepvrieszak. Later kunnen ze worden omgedraaid en gebruikt voor cakes, taarten, muffins, fruitsauzen of smoothies.
Sap maken en bereiden van de zure kersen
De zure kersen kunnen ook worden geperst en gepasteuriseerd of worden gebruikt voor het maken van wijn, schnaps en likeur. De zoetzure varianten met donker sap zijn hiervoor bijzonder geschikt.
Tips en trucs
Voordat je de zure kersen ontpit: Trek oude kleren of een schort aan. Bekleed je keuken met krantenpapier en blijf uit de buurt van behang!
