Als een mango van binnen volledig bruin is geworden, komt dit meestal door de opslag, of beter gezegd door de bewaartemperatuur. Mango's houden niet van koud, dan worden ze bruin en worden ze helaas snel smakeloos en flauw.
Waarom is mijn mango bruin van binnen?
Mango's worden van binnen bruin als ze te koud worden bewaard, bijvoorbeeld tijdens transport in koelcontainers of in de koelkast. Bruine plekjes kun je wegsnijden als de mango nog lekker smaakt. Om dit te voorkomen, bewaar je mango’s niet in de koelkast en koop je in plaats daarvan rijpe vliegende mango’s.
De bruinverkleuring kan ontstaan tijdens het transport doordat de mango's, die vaak onrijp worden geoogst, per schip in koelcontainers naar Europa worden gebracht, maar ook in uw eigen koelkast als een mango daar voor langere tijd wordt bewaard. Het eindresultaat is hetzelfde.
Redenen voor bruine pulp:
- onrijpe oogst
- verkeerde transporttemperatuur
- opslag te koud
Kun je nog mango's met bruin vruchtvlees eten?
Zolang de mango nog lekker smaakt, kun je hem in principe nog eten. Omdat mango's echter een rijpingstemperatuur van ongeveer 20 - 25 °C nodig hebben om hun volle smaak te ontwikkelen, zal een mango die in de koelkast "noodgerijpt" is, nooit echt lekker smaken.
Aan de andere kant, als de mango maar een paar uur in de koelkast heeft gestaan en slechts een paar bruine vlekjes heeft, misschien rond de kern, dan kun je deze veilig uitknippen en genieten van de rest van de mango. Als u een grotere hoeveelheid rijpe mango's heeft gekocht dan u in korte tijd kunt gebruiken, raden wij u aan deze in te vriezen in plaats van ze in de koelkast te bewaren.
Hoe voorkom je dat een mango bruin wordt?
Je kunt het beste een mango kopen die rijp is geoogst en slechts een korte transporttijd heeft gehad. Dergelijke vruchten worden vaak aangeboden als zogenaamde vliegende mango's. Omdat ze uiteraard niet zo lang meegaan als onrijpe mango's en de vlucht meer geld kost dan een overtocht per schip, zijn deze mango's meestal iets duurder. Maar de kosten zijn het waard.
Bewaar je mango's indien mogelijk niet in de koelkast, omdat de bruine kleur een koudeschade is. Een volledig rijpe mango kun je maar kort in de koelkast zetten, bijvoorbeeld omdat je er koud van wilt genieten. De smaak ontwikkelt zich echter veel beter met fruit dat op kamertemperatuur is.
Tips en trucs
Bewaar je mango niet in de koelkast, dan wordt hij van binnen minder snel bruin en smaakt hij veel lekkerder.
