Het gerucht blijft bestaan: lijsterbessen zijn giftig en daarom niet eetbaar. Dat is echter niet waar. Ze veroorzaken alleen maagproblemen als er te veel rauwe bessen zijn gegeten. Ze zijn echter veel te bitter om rauw gegeten te worden.
Zijn lijsterbessen giftig of eetbaar?
Zijn lijsterbessen giftig? Nee, lijsterbessen zijn niet giftig, maar bevatten wel parasorbinezuur, wat in grote hoeveelheden maagproblemen kan veroorzaken. Om dit te voorkomen moeten de bessen worden verwarmd of gefermenteerd om het zuur om te zetten in het onschadelijke sorbinezuur.
Rowberries bevatten parasorbinezuur
Een van de ingrediënten in lijsterbessen is parasorbinezuur. Het werd vroeger gebruikt om vervangende zoetstoffen voor diabetici te maken. In grote hoeveelheden veroorzaakt het maagproblemen, die zich uiten in buikpijn, misselijkheid en soms diarree.
Het zuur is echter niet giftig. Er mag echter niet te veel van worden gegeten om maagproblemen te voorkomen.
De vruchten van de lijsterbes zijn erg bitter als ze rauw zijn
Er is nauwelijks gevaar dat je per ongeluk te veel rauwe lijsterbessen eet. Vanwege het hoge tanninegeh alte zijn de bessen veel te bitter om er grote hoeveelheden van te eten.
Vitaminerijke vruchten
Rowberries bevatten veel vitamine C, dus werden ze zelfs in de zeevaart gebruikt om zeelieden tegen scheurbuik te beschermen. Een deel van het vitaminegeh alte gaat verloren tijdens het koken, maar het verlies bedraagt slechts ongeveer 30 procent.
De lijsterbessen verwarmen
De beste manier om lijsterbes eetbaar te maken, is door ze te verwarmen. Bij verhitting verandert het parasorbinezuur in onschadelijk sorbinezuur.
Rowberries kunnen worden bereid in:
- Jam
- Sap
- Thee
- Rowberry-brandewijn
- Likeur
- Rowberry-wijn
Door de lijsterbessen in de puree te laten fermenteren, wordt ook het parasorbinezuur afgebroken, zodat ook van de alcoholische dranken zonder problemen kan worden genoten.
Tips en trucs
Bladeren en bloemen van lijsterbes worden in de natuurlijke geneeskunde gebruikt voor bronchitis of hoest. Als je maagklachten hebt, zou een thee gemaakt van lijsterbessen verlichting bieden vanwege het hoge bittergeh alte.
