Aangezien woodruff als smaakstof in veel traditionele voedingsmiddelen voorkomt, is het uiteraard in principe eetbaar. U moet echter voorzichtig zijn als u het regelmatig gebruikt, anders kan het schade aan uw gezondheid veroorzaken.
Is woodruff giftig of eetbaar?
Woodruff is eetbaar in kleine hoeveelheden en kan worden gebruikt als smaakstof in drankjes en gerechten. Als het echter overmatig of regelmatig wordt geconsumeerd, kan de coumarine die het bevat gezondheidsproblemen veroorzaken, zoals slaperigheid, hoofdpijn en leverschade.
Het gebruik van woodruff in voedsel
De lievevrouwebedstro is de afgelopen honderd jaar bekend geworden als smaakaroma, voornamelijk door de volgende producten:
- Maibowle of ook Waldmeisterbowle
- Berliner Weisse
- Waldmeisterbrause
- Waldmeister-limonade
De karakteristieke smaak, samen met een bepaalde zuurgraad in bepaalde voedingsmiddelen en dranken, heeft een verfrissend en verkwikkend effect. Bovendien werd en wordt woodruff ook gebruikt als een natuurlijk middel tegen hoofdpijn; het wordt ook beschouwd als een spijsverterings- en krampstillend effect. Terwijl vroeger veel kinderdrankjes en zoetwaren op smaak werden gebracht met echte woodruff, zijn deze smaakvarianten tegenwoordig terug te voeren op een kunstmatig gecreëerd aroma. Dit komt omdat het gebruik van echte woodruff in deze producten in Duitsland sinds 1974 verboden is vanwege de coumarine die het bevat.
Gevaren van het consumeren van woodruff
Kortom, woodruff is gunstiger voor de gezondheid dan schadelijk als het op de juiste manier en met een spaarzame dosering wordt behandeld. Het verbod op het gebruik ervan in producten voor kinderen is echter te wijten aan de vaak zeer regelmatige consumptie en mogelijke gezondheidsschade. Een overdosis coumarine uit woodruff kan niet alleen slaperigheid en hoofdpijn veroorzaken, maar kan ook leiden tot blijvende schade aan de lever.
De juiste procedure voor het oogsten van woodruff
De plant Galium odoratum, ook wel woodruff genoemd, wordt meestal verzameld uit natuurlijke bronnen in het bos, maar wordt soms ook specifiek gekweekt op schaduwrijke plekken in de tuin. Afhankelijk van de regio bloeit de lievevrouwebedstro tussen half april en half mei, waarna hij kort daarvoor zijn sterkste aroma bereikt.
Tips en trucs
Woodruff is ook eetbaar als kruid in salades en desserts, maar het aroma wordt meestal verkregen door de kort verwelkte stengels in een beetje vloeistof te laten weken.
