Borage heeft het volgende overtuigende voordeel: Eenmaal geplant in de tuin, groeit hij elk jaar opnieuw omdat hij graag zelf zaait. Maar kun je zonder zorgen van dit kruid genieten?
Is borage giftig?
Borage bevat pyrrolizidine-alkaloïden, die in hoge doses giftig en schadelijk voor de lever kunnen zijn. Af en toe met mate borage consumeren is echter veilig. Zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kleine kinderen moeten echter borage vermijden.
Borage – een eetbaar kruid
Borage is een van de minder bekende keukenkruiden. Het wordt gekenmerkt door een smaak die lijkt op die van komkommer. Het wordt onder andere vaak gebruikt voor de volgende gerechten:
- ‘Groene saus’ en andere kruidensauzen
- komkommersalade
- Soepen
- Paddenstoelengerechten
- Koolschotels
Pas op voor de alkaloïden
Maar wees voorzichtig: hoewel bernagie eetbaar is, bevat het zogenaamde pyrrolizidine-alkaloïden, vergelijkbaar met andere roofzuchtige bladplanten zoals smeerwortel en adderkop. Deze alkaloïden zijn bij overmatige dosering giftig of hebben een schadelijk effect op de lever. Er wordt ook gezegd dat ze kankerverwekkend zijn.
De alkaloïden zitten voornamelijk in de stengels, bladeren en bloemen van borage. Ze fungeren als bescherming tegen roofdieren. Deze stof zit niet in de zaden. Daarom is borageolie niet gevaarlijk.
Het hangt af van de dosis
Het bekende gezegde 'De dosis maakt het vergif' is ook hier van toepassing. Borage moet spaarzaam worden gebruikt. Voeg in geen geval gedroogde borage in grote hoeveelheden toe, bijvoorbeeld aan smoothies, sauzen, enz. Sap maken wordt ook niet aanbevolen. Zelfs tijdens het koken worden de alkaloïden niet vernietigd.
Geen paniek. Af en toe consumptie van borage is onschadelijk. Met mate is dit kruid uiterst gezond. De vitamines, slijmstoffen en omega-3-vetzuren die het bevat dragen hieraan bij.
Tips en trucs
Vooral kleine kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven moeten voorzichtig zijn en bernagie vermijden!
