Rozemarijn is een typisch kruid voor veel mediterrane gerechten, en het kruid wordt altijd in de geneeskunde gebruikt.
Wat is rozemarijn en waarvoor wordt het gebruikt?
Rozemarijn is een groenblijvende onderstruik die gedijt in de mediterrane kustgebieden en in de keuken wordt gebruikt als specerij en in de natuurlijke geneeskunde. De plant past goed bij vlees- en groentegerechten en bevat essentiële oliën die een spijsverteringseffect hebben.
Herkomst en voorkomen
De plant komt uit het droge maquis van het Middellandse Zeegebied en gedijt vooral op het Iberisch schiereiland, maar ook in Griekenland en Kroatië. Tegenwoordig groeit rozemarijn bijna overal in Europa en Amerika, maar vooral in de wijnbouwgebieden. In koudere streken van het landklimaat is de onderstruik echter slechts gedeeltelijk winterhard, hoewel er nu speciaal voor deze streken enkele speciale variëteiten zijn geselecteerd.
Botanische kenmerken en uiterlijk
Rozemarijn is een meerjarige, groenblijvende onderstruik uit de muntfamilie. De plant is daarom nauw verwant aan andere mediterrane kruiden zoals tijm en lavendel en vereist vergelijkbare groeiomstandigheden en verzorging. De struik kan tot twee meter hoog worden en wordt houtachtig naarmate hij ouder wordt. De donkergroene bladeren lijken qua vorm sterk op dennennaalden en geven een karakteristieke geur af als je ze tussen je vingers wrijft. Tussen maart en mei verschijnen de talrijke paarse, blauwe, roze of zelfs witte bloemen, die vaak als weiland worden gebruikt door bijen, vlinders en hommels. De bloemen zijn gerangschikt in pluimen.
Gebruik
De naaldachtige bladeren worden tijdens en na de bloei geoogst en worden zowel gedroogd als vers gebruikt, voornamelijk in de mediterrane keuken. Vanwege het intense, bittere aroma mag rozemarijn slechts spaarzaam worden gebruikt. Gedroogde rozemarijnnaalden, die in het begin worden toegevoegd en meegekookt, hebben een bijzonder heerlijke smaak. Rozemarijn past bijzonder goed bij
- alle soorten vlees (vooral kip, varkensvlees en schapen)
- Mediterrane groenten (tomaten, aubergines, courgettes enz.)
- Aardappelen (rozemarijnaardappelen)
- Wild- en visgerechten
- pikante sauzen en soepen (bijv. tomatensoep)
- Kaas.
Bovendien wordt rozemarijnolie, die rijk is aan essentiële oliën, in de natuurlijke geneeskunde gebruikt, maar meestal alleen uitwendig. Rozemarijnolie kan aan een stoombad worden toegevoegd om het zenuwstelsel te kalmeren of de bloedsomloop te stimuleren. Rozemarijn stimuleert ook het spijsverteringsstelsel, waardoor het kruid zwaar en vet voedsel beter verteerbaar maakt.
Tips en trucs
Vanwege het menstruatiebevorderende effect moeten zwangere vrouwen intensief gebruik van rozemarijn als specerij of geneeskrachtig kruid vermijden.
