Dille is een van de meest gebruikte specerijen in de Europese keuken. Niet alleen het dillekruid en de malse dillepuntjes kun je als smaakmaker gebruiken, ook de bruine dillezaadjes geven veel gerechten een bijzondere smaak.
Hoe kan ik dille verwerken en bewaren?
Dille kan worden verwerkt door dilleolie te bereiden, waarin dillepuntjes, laurierblaadjes en peperkorrels worden gedrenkt in koolzaadolie, of door dilleazijn te maken door dilletakjes en dillezaden in witte wijnazijn te weken om de smaak en houdbaarheid te vergroten leven.
Dille uit eigen teelt oogsten en vers verwerken
In verhoogde bedden of kassen wordt dille (Anethum graveolens) meestal in rijen geplant omdat het op een geschikte locatie weinig verzorging vereist en veel groenten op natuurlijke wijze tegen ongedierte beschermt. Voor eigen gebruik in de keuken kan de dille ook in een pot op een zonnig balkon worden gezaaid. Dit betekent dat je de jonge dillepuntjes vers kunt oogsten wanneer je ze nodig hebt in de keuken. Omdat dille een eenjarige plant is, kun je de hele plant in de herfst oogsten. Houd er echter rekening mee dat de filigrane scheuten van de dille vaak ongemakkelijk hard worden vanaf het moment dat de dille bloeit.
Verwerk de dille zelf tot dilleolie
Aangezien verse dille in de koelkast maximaal één tot drie weken kan worden bewaard, zelfs wanneer deze in vochtige doeken is gewikkeld, is het een goed idee om reeds gesneden dille te verwerken tot tussenproducten zoals dilleolie. Om het te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- een lege fles
- wat dilletips of wat dillewiet
- een paar laurierblaadjes
- Peperkorrels
- Raapzaadolie
Doe de dille samen met de laurierblaadjes en peperkorrels in een lege fles en giet de koolzaadolie tot de rand. Laat het mengsel ongeveer drie weken trekken voordat u de olie uitperst en gebruikt om de smaak van visgerechten en komkommersalade te verbeteren.
Zelf dille-azijn maken
Door dilleazijn te bereiden, kan het delicaat kruidige aroma van dille behouden blijven en gebruikt worden om de smaak van heerlijke salades af te ronden. Om dit te doen, doe je vier tot zes dilletakjes en een theelepel dillezaadjes in een fles, samen met witte wijnazijn. Stel het mengsel ongeveer twee weken bloot aan zonlicht op een warme plaats voordat u de dilletakjes en zaden eruit ha alt. Wanneer de dille-azijn in een fles wordt gedaan die is afgespoeld met kokend water, is deze maximaal zes maanden houdbaar als deze op een donkere plaats wordt bewaard.
Tips en trucs
Verwerk gesneden dille altijd zo snel mogelijk, omdat deze altijd zijn smaak en kwaliteit verliest als hij onverwerkt wordt bewaard.
