In supermarkten zijn paddenstoelen meestal te koop in de groenteafdeling. Hoewel ze over het algemeen als groenten zouden worden geclassificeerd, is deze classificatie botanisch en wetenschappelijk niet helemaal correct.
Behoren paddenstoelen tot de groentecategorie?
Zijn champignons groenten? Botanisch gezien vallen paddenstoelen niet onder de groenten, maar behoren ze tot hun eigen orde “Fungi”. In de keuken worden ze echter vaak gebruikt als groenten en dienen ze als bijgerecht of smaakmaker voor groentegerechten.
De volgorde “Schimmels”
In tegenstelling tot planten voeren schimmels geen fotosynthese uit en zijn hun vruchtlichamen meestal niet gemaakt van cellulose, maar van chitine. Dit, samen met hun andere eigenschappen, plaatst paddenstoelen in een ongebruikelijke tussenpositie tussen dieren en planten. Botanisch gezien zijn paddenstoelen geen groenten, maar worden ze met hun verschillende soorten ondergebracht in de aparte volgorde “Schimmels” van alle schimmelplanten.
Het culinaire gebruik van paddenstoelen
Paddestoelen worden soms als fruit beschouwd, hoewel ze eigenlijk de typische zoete smaak missen. Het gebruik van paddenstoelen in de keuken zorgt voor een nauwere culinaire verbinding met groenten. Gehakte champignons en andere eetbare paddenstoelen worden immers vaak samen met groenten zoals prei of uien gebakken en als bijgerecht bij vleesgerechten geserveerd.
Paddestoelen als smaakmaker voor groenten
Paddestoelen kunnen ook als specerij worden gebruikt om gemengde groenten en soepen van gepureerde groenten een bijzonder delicate en nootachtige smaak te geven. Er kunnen verse paddenstoelen uit het bos of uit de paddenstoelenteelt in de kelder worden gebruikt. In het koude seizoen kun je ook gedroogde paddenstoelen of het populaire eekhoorntjesbroodmeel gebruiken.
Paddestoelen drogen voor groentegerechten
Na regenachtige perioden in de zomer en herfst vinden verzamelaars vaak meer paddenstoelen dan er vers geconsumeerd kunnen worden. Deze kunnen in plakjes worden gesneden en gedroogd in de zon of in de oven op 50 graden Celsius. Als natuurlijke en gezonde specerij verfijnen gedroogde paddenstoelen veel groentegerechten met hun delicate smaaknuances. Eekhoorntjesbroodmeel gemaakt van gedroogde en gemalen eekhoorntjesbrood geeft een nootachtige smaak aan groentesoepen.
Tips en trucs
Het classificeren van paddenstoelen als groente is misschien niet per se botanisch correct, maar qua smaak is het zeker logisch. Champignons vormen vaak een gezond en caloriearm alternatief voor vleesgerechten. Net als sommige soorten groenten hebben sommige soorten paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, een sterke eigen smaak, die ook als smaakmaker kan worden gebruikt.
