Ze gedijen wild aan de kant van de weg of onder de zorgzame hand van de hobbytuinman. Al generaties lang hangt er een mystieke sfeer rond vlierbessen. Zurig van smaak, heel gezond, maar soms giftig. Dompel jezelf hier onder in een fascinerende diversiteit.
Wanneer en hoe oogst je vlierbessen?
Vlierbessen zijn klaar voor de oogst van augustus tot september en moeten volledig gekleurd zijn. Snijd bij het oogsten de bloemschermen af, sorteer de onrijpe vruchten en was ze. Ze zijn rauw giftig, dus ze moeten worden verwarmd of gekookt voordat ze worden gegeten.
Wanneer worden vlierbessen geoogst?
In de tuin zijn vlierbessen iets eerder klaar voor de oogst dan in het wild. De rijpingsperiode loopt dus van augustus tot september. De vruchten geven visueel hun rijpheid aan doordat ze volledig gekleurd zijn.
De bessen van de zwarte vlierbes zijn paarszwart, zonder enige rode nuance. Hetzelfde geldt voor de vrucht van de blauwe vlierbes. De vruchten van de rode vlierbes, ook wel hertenvlierbes genoemd, hebben geen groenige vlekken meer.
Welke oogsttechniek wordt aanbevolen?
Vroeger werd vlierbessensap gebruikt om kleding, haar en voedsel te verven. Hieruit volgt dat het beschermen van handen en kleding essentieel is bij het oogsten. De volgende procedure is succesvol gebleken:
- knip het hele bloemscherm met de bessen af met een schaar
- sorteer onrijp fruit met twee vingers
- draag de oogst in huis in een mand of plastic bak
- spoel de individuele fruitschermen af onder stromend water
- Prek de vlierbessen met een vork over een keukenzeef
- ontpit vervolgens de rode vlierbessen
Laat je niet verleiden om tijdens het plukken van de rauwe bessen te snoepen. In het ergste geval zul je het moeten bekopen met hevige maagpijn en hevige misselijkheid. De oorzaak is het geh alte aan giftige sambunigrin, dat alleen ontleedt bij verhitting.
De belangrijkste voedingswaarden
Vlierbessen zijn rijk aan provitamine A en bevatten verschillende B-vitamines in aanzienlijke hoeveelheden. Ook met deze waarden per 100 gram scoren ze punten:
- 48 calorieën
- 0,5 gram vet
- 2,5 gram eiwit
- 7, 4 gram koolhydraten
- 4, 0 gram vezels
Vlierbessen lekker koken
Ongetwijfeld hebben de vruchten van de vlierbes een scherpe, bittere smaak. Bijna geen enkel recept werkt zonder een flinke portie suiker. Omdat het gifgeh alte alleen kan worden opgelost door verhitting, is het inkoken ervan om jam te maken de meest populaire bereiding. Zo werkt het:
- Meng 1,5 kilo gewassen vlierbessen met het sap van één citroen
- 500 gram inmaaksuiker gelijkmatig erdoor roeren
- Breng al roerend aan de kook in de pan en laat 4 minuten koken
Het hete mengsel wordt in gesteriliseerde potten met schroefdop gegoten, die na het afsluiten ten minste 10 minuten ondersteboven moeten worden gehouden.
Bessen persen voor een vitaminekick
Als je een sapcentrifuge tot je beschikking hebt, verandert het apparaat je verse vlierbessen snel in verfrissend, gezond vitaminesap. Vul hiervoor het onderste deel van de pot met water en voeg 400 gram suiker toe aan de sapopvangbak. Doe 2 kilo van de schoongemaakte bessen in de zeefinzet. Het maken van sap duurt 50 minuten.
Neem ongeveer 5 minuten voor het einde van de procedure een halve liter sap en giet dit van bovenaf over de overgebleven bessen. Zo creëer je een consistente concentratie. Last but not least wordt het hete vlierbessensap geleverd in flessen, die meteen goed worden afgesloten. Verdund met mineraalwater smaakt het sap bijzonder verfrissend.
Goed invriezen voor een lange houdbaarheid
Liefdevolle zorg voor vlierbessen resulteert meestal in een overvloedige oogst. Als niet alle vlierbessen direct verwerkt kunnen worden, kan er sprake zijn van enige tijdsdruk. Alle soorten vlierbessen hebben de neiging om in de herfst hun fruit en bladeren af te werpen. Om de tijd tot bereiding te overbruggen is invriezen een praktische oplossing. Zo doe je het:
- de gewassen bessenschermen volledig invriezen
- Kam het fruit ook uit met een vork
- kies onrijpe en overrijpe bessen
- vul alle bruikbare vlierbessen in diepvrieszakjes
Sluit in de laatste stap de zakken zo luchtdicht mogelijk af en plaats alles in de vriezer. Overigens breekt de kou het giftige ingrediënt niet af, dus de ontdooide vlierbessen moeten vóór consumptie worden gekookt.
Vlierbessen drogen in de oven en dehydrator
De traditionele kunst van het drogen komt weer op de voorgrond, omdat niemand zijn fruitoogst wil behandelen met chemische conserveermiddelen. De kleine bessen van de vlierbes zijn de ideale kandidaten om ze op natuurlijke wijze te conserveren door specifiek het water te verwijderen.
Het plan werkt in de oven door het gewassen fruit op een bakplaat uit te spreiden. Met een boven- en onderwarmte van 50 graden Celsius duurt het droogproces iets langer dan circulerende lucht. Als je de oven niet lang wilt blokkeren, gebruik dan een speciale dehydrator. Deze is voorzien van een verwarming, een ventilator en diverse zeven. De vlierbessen worden gedroogd bij 60-70 graden Celsius.
Tip
Niet alleen de bessen zijn geschikt voor consumptie, maar ook vlierbloesems. Vers geplukt en gedoopt in pannenkoekbeslag, bak de bloemen in varkensvet. De regionale specialiteit wordt geserveerd onder de naam 'Hollerküchle'.
