Vlierbessen zijn rijk aan vitamines en mineralen. Helaas is het simpelweg plukken en rauw eten uit den boze. Ontdek hier hoe je vlierbessen op de juiste manier oogst en verwerkt.
Hoe oogst en gebruik je vlierbessen op de juiste manier?
Vlierbessen zijn rijk aan vitamines en mineralen, maar mogen niet rauw worden geconsumeerd omdat ze giftig zijn. Om ze op de juiste manier te oogsten en te verwerken, plukt u alleen rijpe bessen, wast u de onrijpe vruchten en verwijdert u ze voordat u ze tot jam, sap of puree kookt.
Alleen de banden zijn toegestaan in het potje
Het oogstseizoen voor vlierbessen loopt van augustus tot oktober. In de weken ervoor zijn de bessen nog niet rijp en dus ook na verwerking nog giftig. In de weken die volgen bestaat het risico dat de vlierstruik samen met de verdorde bladeren zijn vruchten afwerpt. De volgende oogsttechniek voorkomt effectief lelijke verkleuring veroorzaakt door het bessensap en gebarsten vruchten:
- Doe handschoenen en een schort aan en pak een mes en een wasbare mand
- oogst elk bloemscherm volledig
- pluk onrijpe vruchten met twee vingers en gooi ze weg
- draag de fruitschermen in een mand naar binnen en spoel ze af onder stromend water
- kam de vlierbessen uit met een vork boven een zeef
- weersta de verleiding om te snoepen van vers fruit
Onmiddellijk na de oogst begint de verwerking omdat de vlierbessen niet lang houdbaar zijn.
Verschillende bereidingswijzen
Zwarte vlierbessen verliezen hun giftige status wanneer ze worden gekookt op een temperatuur van minimaal 80 graden Celsius. Deze omstandigheid beperkt de mogelijkheden voor een heerlijke bereiding slechts minimaal. Wij hebben de leukste varianten voor je samengesteld:
- in jam koken met 1 kilo bessen en 1 kilo inmaaksuiker en een beetje citroensap en zwarte bessenlikeur
- Maak verfrissend sap door 2 kilo fruit en 200 gram suiker een uur te koken
- Tover een heerlijke vlierbessenjam op het fornuis van 500 gram bessen, 150 milliliter water, 3 eetlepels suiker, 1 snufje kaneel en 10 pruimen
Als je geen tijd hebt om ze onmiddellijk te verwerken, vries de kegels dan gewoon in. De bevroren vruchten kunnen later gemakkelijk van de stelen worden geschud.
Tips en trucs
Ze geven vlierbessen een aanzienlijk langere houdbaarheid door ze te drogen. Dit kan eenvoudig in de oven of in de droogoven op minder dan 40 graden Celsius. Omdat de bessen na het drogen nog steeds onverteerbaar zijn, dienen ze als aromatisch ingrediënt voor jam, gelei, compotes en geconserveerde sappen.
