Sappige vlierbessen nodigen uit tot tussendoortjes. Om ervoor te zorgen dat alles soepel verloopt tijdens het oogsten, moet je een paar regels volgen. Onder bepaalde omstandigheden zijn de vruchten allesbehalve gezond. Hier leest u hoe u op de juiste manier vlierbessen plukt.
Hoe pluk je vlierbessen op de juiste manier?
Om vlierbessen correct te plukken, moet je letten op een blauwzwart tot paarszwart uiterlijk zonder roodachtige tint of groene vlekken. Pluk met handschoenen hele kegels, verwijder onrijpe bessen, spoel de kegels af en kam de bessen van de stengel met een vork. Kook het fruit tot minimaal 80 graden Celsius om het gifgeh alte op te lossen.
Rijpe vlierbessen identificeren
Onder normale weersomstandigheden loopt de rijpingsperiode van vlierbessen van begin augustus tot half september. De vruchten bungelen aan de takken in dichte, verleidelijke trossen. Omdat ze het giftige sambunigrine bevatten als ze onrijp zijn, moet je de volgende criteria gebruiken om de rijpheid ervan te beoordelen:
- de bessen zijn blauwzwart tot violetzwart gekleurd
- er is geen roodachtige glans
- rode vlierbessen hebben geen groene vlekken
Om er absoluut zeker van te zijn dat ze volledig rijp zijn, trek je handschoenen aan en plet je de bessen. Als er een bordeauxrood sap uitkomt, kunnen alle zorgen opzij worden gezet.
Instructies voor correct plukken
Als de volwassenheidstest bevredigend is, trek dan handschoenen en oude kleding aan. Vlierbessensap veroorzaakt vlekken die moeilijk te verwijderen zijn. Daarom wordt een mand bekleed met plastic folie beschouwd als een ideaal transportmiddel voor de oogst. Hoe je het goed doet:
- knip een compleet bloemscherm af met een schaar
- kies wat onrijpe bessen
- spoel de oogst grondig onder een waternevel
- kam de bessen uit elk bloemscherm met een vork boven een keukenzeef
Plan de oogst zo dat je voldoende tijd hebt voor verdere verwerking. Vlierbessen gaan niet lang mee en komen snel in een ongewenst fermentatieproces terecht. Als je het fruit niet meteen kunt koken, vries dan de hele kegels tot die tijd in.
Ontsteen rode vlierbessen
De vruchten van de rode vlierbes bevatten zaden waarvan de giftige inhoud niet ontleedt tijdens het koken. Het is daarom essentieel om ze te ontpitten voordat je ze klaarmaakt.
Tip
Het zijn vooral de bessen van zwarte vlierbessen die uitstekend geschikt zijn om te koken. Met slechts een paar ingrediënten tovert u aromatische jam, fruitige gelei of een eersteklas siroop tevoorschijn. De vruchten bereiken hun verteerbaarheid echter pas door ze te verwarmen tot minimaal 80 graden Celsius, omdat het gifgeh alte bij deze temperatuur oplost.
