We hebben drie soorten vlierbessen, waarvan er twee - de zwarte en de rode vlierbes - ook in de keuken kunnen worden gebruikt. Je mag de bessen echter niet rauw eten, omdat ze het giftige glycoside sambunigrin bevatten. Dit kun je echter door koken verwijderen, zodat je optimaal kunt genieten van de smaak- en gezondheidsvoordelen van vlierbessen.
Is rode vlierbes eetbaar?
Rode vlierbes is eetbaar, maar de bessen mogen niet rauw worden gegeten omdat ze de giftige glycoside sambunigrin bevatten. Koken en sap maken verwijdert de gifstoffen en maakt het vruchtvlees eetbaar, terwijl de zaden achterblijven.
Verwijder zaden vóór verwerking
De onrijpe bessen van zowel zwarte als rode vlierbessen zijn giftig, maar er is een groot verschil: de giftige ingrediënten in de zwarte vlierbessen lossen volledig op als ze worden gekookt, maar niet in de rode. De zaden bevatten nog steeds gifstoffen terwijl het vruchtvlees eetbaar is. Om deze reden moet je de zaden van de rode vlierbes verwijderen, wat je het beste kunt doen door sap te maken. Er zijn twee manieren om dit te doen:
- Sap maken met een (stoom)pers
- Juicing zoals in de tijd van overgrootmoeder
Hoe rode vlierbessen te persen zonder sapcentrifuge
Als je geen sapcentrifuge hebt, kun je het felbegeerde rode vlierbessensap als volgt verkrijgen:
- Giet ongeveer een handbreedte water in een grote pot.
- De geplukte (gebruik alleen rijp fruit!) en gewassen bessen gaan hierheen.
- Je kunt ook een beetje suiker toevoegen, maar dit is niet nodig.
- Kook de bessen tot ze barsten.
- Je kunt ook een vork gebruiken.
- Hang een fijne doek of zeef boven een kom of iets dergelijks.
- en laat het vlierbessensap er een nacht in druppelen.
- De giftige zaden blijven in de doek zitten.
Mix rode vlierbessen met ander fruit
De smaak van rode vlierbessen is echter niet voor iedereen weggelegd. Bessen en sap - en dus ook de daaruit gemaakte gelei - smaken erg scherp, vergelijkbaar met veenbessen. Je kunt de smaak echter verzachten door gelijke delen rode bessensap, frambozensap of appelsap toe te voegen om gelei te maken. Rode vlierbessengelei smaakt erg lekker op brood, maar ook bij vlees- en kaasgerechten.
Basisrecept voor rode vlierbessengelei
Om rode vlierbessengelei te maken heb je nodig:
1 liter sap (puur of gemengd met andere sappen)
1 kilogram suikerhet sap van twee citroenen
Het is zinvol om citroensap toe te voegen, omdat dit het geleervermogen verbetert. Vlierbes heeft over het algemeen een zeer moeilijke tijd om te geleren. Kook het sap en de suiker tot de suiker is opgelost en het hete sap op de lepel geleert. Vul nu de nog hete gelei in potten met schroefdeksels, sluit ze goed af en draai ze eerst ondersteboven.
Tip
De gelei smaakt ook erg goed met 1 liter vlierbessensap en 300 milliliter droge rode wijn en wat vanille, kaneel en kruidnagel.
