Ondanks het niet bepaald midzomerweer in veel regio's, levert het huidige tuinjaar overvloedige opbrengsten op. Als je wat beter kijkt naar de relevante tuinblogs of in Facebookgroepen van hobbytuiniers met grote lidmaatschappen, kun je soms een beetje jaloers worden. Vooral voor degenen die hun groente- en fruitbehoeften uitsluitend moeten dekken uit het assortiment van de supermarkt, dat soms behoorlijk ver weg kan zijn, ver weg van de regionale productie.
Hoe bewaar je fruit door het in te blikken?
Bij het conserveren van fruit worden de vruchten verwarmd en in potten bewaard. De bewaartijden en temperaturen variëren: bessen (20-30 minuten, 80°C), steenfruit (25-30 minuten, 80°C), pitvruchten (30-40 minuten, 90°C). Vers, onbeschadigd fruit en schone potten zijn cruciaal voor succesvol inblikken.
Het kopen van de rijke oogst uit de tuin voor wintervoorzorgsmaatregelen is niet alleen de moeite waard vanwege de uitstekende versheid, maar ook vanuit financieel perspectief. En als je vriezer al vol is, doe dan gewoon wat Rudolph Rempel eind 19e eeuw als patent registreerde en Johann Weck verder ontwikkelde voor massagebruik: conserveren. Conserveren in een glazen pot heeft echter een beslissende rol voordeel ten opzichte van andere conserveringsmethoden Nadeel: Verhitting tot meer dan 100° C, in tegenstelling tot pasteurisatie (kortstondige verwarming op max.74° C) dat vitamines en aromatische stoffen gedeeltelijk worden gedood, het geh alte aan voedingsstoffen da alt en het uiterlijk en de smaak lijden onder de hitte.
Kooktijden voor veel voorkomende soorten groenten en fruit
De volgende getallen zijn richtwaarden die kunnen worden verlaagd door voorkoken (10 -15 minuten of 20 - 30 minuten voor fruit of groenten).
| Tijd behouden in minuten | Temperatuur behouden in °C | |
|---|---|---|
| Bessenfruit | 20 tot 30 | 80 |
| steenfruit | 25 tot 30 | 80 |
| Pitvruchten | 30 tot 40 | 90 |
| Bonen en erwten | 120 | 98 |
| Bloemkool en koolrabi | 90 | 98 |
| Tomaten | 20 tot 30 | 98 |
| Wortelgroenten | 60 tot 90 | 98 |
| Paddestoelen | 60 | 98 |
Waar moet bij het conserveren van voedsel rekening mee worden gehouden
- Verwerk alleen vers geoogste, onbeschadigde groenten en fruit;
- Zorg ervoor dat de potten, deksels en inmaakvaten absoluut schoon zijn;
- Vul de glazen tot twee centimeter onder de rand en vul ze vervolgens met vloeistof;
- Laat de potten na het koken langzaam afkoelen en bewaar ze vervolgens in de kelder op een koele plaats, beschermd tegen licht en op een droge plaats;
- Controleer ingeblikt voedsel regelmatig op schimmelvorming en gooi het indien nodig weg;
- Gebruik geopende potten zo snel mogelijk
