Ingelegde komkommers hebben een lange traditie. Minder bekend is dat normale komkommers of komkommers ook geschikt zijn voor deze vorm van conserveren. Doordrenkt met een aromatisch brouwsel blijft zelfs een grote oogst vele maanden vers en is het een welkome afwisseling op het wintermenu.
Hoe kun je komkommers inmaken?
Komkommers kunnen worden geconserveerd door ze te laten weken in een aromatische bouillon gemaakt van azijn, water, suiker, honing, zout en kruiden zoals dille, peperkorrels, uien en eventueel knoflook en chili. Gebruik goed passende potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Gebruikers nodig
Om komkommers in het zuur te zetten, heb je goed afsluitende potten nodig waarin een vacuüm ontstaat als ze afkoelen. Dit kan zijn:
- Potten met schroefdeksel waarvan de afdichting intact is (twist-off potten)
- Klassieke stenen potten met rubberen ring, deksel en metalen clip. Hiermee moet je in een tweede stap de komkommers koken.
Recept voor zoetzure ingelegde komkommers
Ingrediënten:
- 1 kg komkommer
- 1 rode ui
- 150 ml appelazijn
- 150 ml witte balsamicoazijn
- 300 ml water
- 2 eetlepels suiker of 2 scheutjes zoetstof
- 1 el boshoning
- 1 el zout
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 4 takjes dille
Indien gewenst: 1 – 2 teentjes knoflook, 1 chilipeper
Voorbereiding
- Steriliseer potten in kokend water gedurende tien minuten.
- Was de komkommers grondig, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd in dunne plakjes.
- Schil de ui en snij in ringen.
- Dille wassen en centrifugeren.
- Doe het water, azijn, zoetstof, honing, zout, peperkorrels, eventueel de knoflook en de chilipeper in een pan en breng aan de kook.
- Voeg de plakjes komkommer toe en kook kort.
- Giet alles in de potten en verdeel de dille en kruiden gelijkmatig.
- Sluit onmiddellijk.
- Zet het deksel open en laat afkoelen.
- Omdraaien, controleren of de potten goed gesloten zijn, etiketteren en op een koele, donkere plaats bewaren.
Komkommers koken
Als je klassieke stenen potten hebt gebruikt, moeten de augurken extra worden ingekookt. De procedure is iets anders:
- Doe de plakjes komkommer in potten met de kruiden.
- Verdeel de bouillon erover. Er moet aan de bovenkant een rand van twee tot drie centimeter breed zijn. De komkommers moeten volledig bedekt zijn met de bouillon.
- Sluit elke pot met een deksel, rubberen ring en clip.
- Plaats op het rek van de inmaakcontainer, zodat minstens de helft van de containers in het waterbad staat.
- Gedurende 30 minuten laten weken op 85 graden.
- Verwijderen en laten afkoelen.
- Controleer of alle deksels stevig vastzitten.
- Etiket, bewaren op een koele en donkere plaats.
Tip
Zure ingelegde komkommers smaken niet alleen lekker, ze zijn ook erg gezond. De heerlijke groenten zijn rijk aan levende micro-organismen die een positieve werking hebben op de darmflora en het immuunsysteem.
