Zelfs als de heerlijke knollen nu het hele jaar door vers in de winkels kunnen worden gekocht, is het de moeite waard om de overtollige oogst te behouden door ze te bewaren. Wortelen smaken extreem aromatisch uit de pot. Ze kunnen ook gemakkelijk verwerkt worden in een salade of bijgerecht en zijn daarom perfect om snel te koken.
Hoe kun je wortels bewaren?
Om wortels te koken, maak ze schoon en snijd ze in stukjes, doe ze in gesteriliseerde potten, giet er een hete bouillon van water en zout overheen en sluit de potten. Kook in een pan op 90 graden gedurende 120 minuten of in de oven op 120 graden tot er belletjes verschijnen.
Gebruikers nodig
Je hebt niet veel nodig om wortels te conserveren. Naast een kookpot of oven heb je alleen een geschikte bril nodig. Dit kan zijn:
- Mason-potten met deksel, rubberen afdichting en metalen clip,
- Twist-off potten met intacte verzegeling,
- Potten waarbij het deksel met een rubberen ring aan de pot is bevestigd met een metalen sluiting. Deze kunnen echter alleen met beperkingen worden gebruikt omdat het vacuüm niet kan worden gecontroleerd.
Wortelen voorbereiden voor het inblikken
Ingrediënten
- 1 kg wortelen
- 1 l water
- 80 g zout
Voorbereiding
- Steriliseer de potten gedurende tien minuten in kokend water en plaats ze ondersteboven op een theedoek.
- Doe water in de gootsteen en maak de wortels schoon met een borstel.
- Snijd de uiteinden af, pel ze.
- Snijd de wortels in hapklare stukjes en vul ze in de glazen.
- Je kunt babyworteltjes heel koken, zolang ze maar minstens één centimeter korter zijn dan de hoogte van de pot.
- Breng water aan de kook, strooi er zout over en kook door tot alle kristallen zijn opgelost.
- Giet de bouillon over de wortels; ze moeten volledig bedekt zijn met de vloeistof.
- Sluit onmiddellijk.
Inmaken in de weckpot
- Plaats de potten op het rek van de inmaakcontainer. Ze mogen elkaar niet zijdelings aanraken.
- Water bijvullen. Minimaal driekwart van het voedsel moet in het waterbad zitten.
- Gedurende 120 minuten laten weken op 90 graden.
- Verwijderen met een tang en laten afkoelen.
- Controleer of de potten goed gesloten zijn.
- Bewaren op een koele, donkere plaats.
Inmaken in de oven
- Plaats glazen in de lekbak en giet 2 tot 3 centimeter water.
- Druk in de buis op de onderrail.
- Ingesteld op 120 graden.
- Zodra er belletjes in de glazen verschijnen, zet je ze uit en laat je ze nog eens 30 minuten in de oven staan.
- Verwijderen en controleren of er een vacuüm is ontstaan.
- Bewaren op een koele, donkere plaats.
Variaties
Je kunt verschillende kruiden aan de bouillon toevoegen om de wortels een interessant aroma te geven. Zeer goede pasvorm:
- Koriander,
- Basilicum,
- Daragon,
- Mint,
- Laurier.
Als je van een lichtzoete wortelsmaak houdt, voeg dan 2 eetlepels suiker toe aan het brouwsel. Een stukje gehakte gember zorgt voor een aangename kruidigheid.
Tip
Gekookte wortelen zijn 18 tot 24 maanden houdbaar, op voorwaarde dat de potten goed afgesloten zijn en je ze heel netjes hebt bewaard.
