Als je de cantharel vindt, zal hij letterlijk naar je schijnen. Het is een van de populairste en lekkerste eetbare paddenstoelen, maar kan snel verward worden met de valse cantharel. Op basis van deze kenmerken kun je echter onderscheid maken tussen de twee soorten.
Hoe herken ik echte cantharellen en hoe onderscheid ik ze van valse cantharellen?
Echte cantharellen (Cantharellus cibarius) hebben een gele hoed, geen holle stengel, reepjes in plaats van lamellen en stevig vruchtvlees. Valse cantharellen (Hygrophoropsis aurantiaca) hebben vaak oranje hoedjes, vinnen, flexibel vlees en geen kenmerkende geur.
Echte cantharel (Cantharellus cibarius) – Hoe herken je hem
De cantharel komt voor in zowel naald- als loofbossen. Hij groeit echter vooral vaak in schaarse bossen met oude bomen en veel dood hout. In de regel vind je hem op warme plaatsen in de bemoste ondergrond, al houdt deze schimmel ook van vocht. Daarom wordt hij vooral aangetroffen in gebieden waar van nature veel regen v alt. Handig genoeg groeien cantharellen vaak in groepen.
Hoed
De hoedjes van jonge cantharellen zijn doorgaans naar beneden gerold, terwijl die van oudere golvend en trechtervormig zijn. Echte cantharellen zijn bleek tot rijk eigeelkleurig (daarom worden ze in de volksmond ook wel “eierspons” genoemd), maar nooit oranje!
Strips en steel
De cantharel heeft geen lamellen, maar stroken. Deze lopen langs de stengel naar beneden en zijn vaak als een net met elkaar verbonden. De stroken en steel hebben dezelfde kleur als de hoed. Dit is kort en vaak gebogen. De steel is niet hol van binnen.
Vlees
Het witte tot lichtgele vruchtvlees is stevig maar tamelijk bros en kan vezelig tot taai zijn in de stengel.
Voorvallen
De cantharel groeit tussen juni en november in bemoste loof- en naaldbossen. Hij verschijnt altijd in groepen.
Hoe herken je de valse cantharel (Hygrophoropsis aurantiaca)
Vanwege de bedrieglijke gelijkenis op het eerste gezicht wordt de valse cantharel vaak verward met de eetbare echte cantharel. Maar deze heeft reepjes in plaats van latten en stevig, knapperig en niet-flexibel vruchtvlees. Je kunt de valse cantharel ook onderscheiden van de echte cantharel door deze kenmerken:
- De valse cantharel schittert vaak in oranje tinten, slechts zelden in geel.
- Vooral de lamellen zijn vaak feloranje.
- Het vruchtvlees is ook gelig tot oranjegeel.
- De hoed is vaak (sterk) trechtervormig en, zelfs bij oudere exemplaren, sterk opgerold - maar niet golvend.
- In tegenstelling tot de echte cantharel heeft de valse cantharel geen kenmerkende geur.
Bovendien is de valse cantharel alleen te vinden van september tot oktober. Hij groeit voornamelijk op de grond of op zeer verrot naaldhout. Het is niet giftig, maar kan bij gevoelige mensen braken en diarree veroorzaken.
Tip
Je moet ook voorzichtig zijn met de soortgelijke gloeiende olijfboompaddestoel, die giftig is maar alleen ten zuiden van de Alpen voorkomt.
