De shiitake-paddenstoel is, vooral in Japan en China, wat de champignon voor ons is: de gezonde medicinale paddenstoel wordt in zijn thuisland gekweekt in hoeveelheden van enkele 100.000 ton. Het is al enkele jaren mogelijk om deze paddenstoel, die niet inheems is in ons land, in dit land te kweken, met verschillende opties die voor je beschikbaar zijn.
Hoe shiitake-paddenstoelen kweken?
Om shiitake-paddenstoelen te kweken, heb je vers gesneden, vochtig hout nodig van beuken, berken, elzen, kersen of kastanjes. Ent het hout in met schimmelbroed, sluit de entgaten en houd het substraat vochtig en koel, maar vorstvrij.
Shiitake wordt bij voorkeur op hout geteeld
Shiitake is een paddenstoel die traditioneel op hout wordt gekweekt. Voor zo'n stam heb je uiteraard de juiste ruimte en een geschikte standplaats nodig: de paddenstoelen houden niet van temperaturen boven de 22 °C en kunnen niet tegen direct, intens zonlicht. Daarom is een schaduwrijke, beschutte plek in de tuin het meest geschikt voor het opzetten van een paddenstoelkweekbasis. Je kunt er echter ook voor kiezen om shiitakes te kweken met een kant-en-klare kweekset. Hier worden niet hele boomstammen als substraat gebruikt, maar zaagsel.
Selecteer en ent hout
Shiitake groeit het beste op houtsoorten zoals beuken, berken, elzen, kersen of kastanjes. Kies voor vers gesneden, gezond en vochtig hout, dat niet ouder mag zijn dan drie maanden en geen “schimmel” geur mag hebben. Bovendien mag de boomstam niet worden behandeld met fungiciden, anders is schimmelgroei onmogelijk. De inenting vindt plaats volgens dit schema:
- Krik de kofferbak op.
- Snijd het nu in gespreide, kruislingse sneden.
- De sneden moeten minstens tien centimeter diep zijn.
- Dit werkt het beste met een kettingzaag.
- Plaats nu het graansubstraat of de entpluggen diep.
- Sluit de vaccinatiegaten af, bijvoorbeeld met gaasverbanden.
- Nu het hout water geven. Gebruik alleen vers leidingwater.
Met deze methode kan het een paar maanden duren voordat de stam bedekt is met mycelium en de eerste paddenstoelen verschijnen. Zorg ervoor dat er tijdens de groeifase geen vorst optreedt of breng, indien nodig, de geënte boomstam in veiligheid. Vorst doodt de schimmel. Zelfs temperaturen onder de acht graden Celsius zijn niet bevorderlijk voor schimmelgroei.
Tip
Lees bij het kopen van shiitake-paddenstoelenbroed de kweekinstructies zorgvuldig door. Dit kan variëren afhankelijk van het broedsel en de fabrikant.
