Iedereen ziet op het eerste gezicht dat groene asperges een ander soort groente zijn dan witte asperges. Maar welke verschillen zitten er achter de verschillende kleuren? Kun je het verschil proeven? En welke van de twee varianten is uiteindelijk meer aan te raden? Veel vragen die je jezelf misschien al een hele tijd stelt. Hier komen de antwoorden.
Wat is het verschil tussen groene en witte asperges?
Het belangrijkste verschil tussen groene en witte asperges zit in de teelt: groene asperges groeien boven de grond en vormen door fotosynthese chlorofyl, waardoor ze hun kleur krijgen. Witte asperges groeien ondergronds en stapelen zich op, waardoor ze niet in het zonlicht kunnen komen en bleek blijven. Groene asperges bevatten meer vitamines en hebben een sterker aroma dan witte asperges.
Verschillen
- Teelt, groei en oogst
- Gezondheidswaarde en ingrediënten
- Smaak
- Distributie en populariteit
Teelt, groei en oogst
Waarschijnlijk het grootste verschil tussen groene en witte asperges is de manier waarop ze worden geteeld. Hobbytuinders kiezen voor hun eigen perken het liefst voor de groene variant, omdat deze veel onderhoudsvriendelijker is. Witte asperges groeien ondergronds en moeten opgestapeld worden. Als de punt de aarde binnendringt, wordt deze onmiddellijk geoogst. Je kunt zijn groene familielid gerust laten groeien zodra hij zijn kop uit de grond steekt. Je oogst het als de stengels voldoende lang en sterk zijn.
Gezondheidswaarde en ingrediënten
In werkelijkheid zijn groene asperges gebleekte asperges. De afwijkende kleur wordt veroorzaakt door het zonlicht, dat de witte asperges niet ontvangen. Probeer het eens en stapel uw witte asperges niet op. Aan de oppervlakte van de aarde zal het ook groen worden. Wanneer de fotosynthese begint, wordt het pigment chlorofyl gevormd, waardoor het zijn heldergroene kleur krijgt. Tegelijkertijd produceren groene asperges op deze manier meer gezonde ingrediënten. De variëteit heeft
- meer provitamine A
- meer vitamine C
- meer foliumzuur
- drie keer zoveel vitamine B
Smaak
Witte asperges zijn ideaal voor milde salades. Groene asperges kenmerken zich echter door hun intensere en sterkere smaak.
Distributie en populariteit
Welke soort asperges jij het lekkerst vindt, is natuurlijk puur een kwestie van smaak. Volgens onderzoeken staat de witte variant echter aan de top van de populariteitsschaal in Duitsland. Het aandeel mensen dat de voorkeur geeft aan groene asperges bedraagt zelfs minder dan 10%. Toch waarderen vooral fijnproevers het sterkere aroma. In de VS is het anders. Amerikanen geven de voorkeur aan groene asperges. Witte asperges zijn in ieder geval bij mensen daar bekend. In Frankrijk wordt de derde vorm echter gewaardeerd: hier belanden vooral paarse asperges vaak op het bord.
