Komkommers zijn over het algemeen gemakkelijk te kweken. Goede opbrengsten zijn zelfs in kleine kassen of in potten op het balkon niet ongewoon. Als de komkommers een beetje overrijp zijn en al geel worden, kun je ze nog koken als mosterdkomkommers.
Hoe kun je je eigen mosterdaugurken maken?
Om je eigen mosterd-augurken te maken, schil je de komkommers, verwijder je de zaden, snij je ze in stukjes en voeg je zout toe. Kook vervolgens een afkooksel van water, azijn, zout, suiker en kruiden. Vul de komkommers in gesteriliseerde potten met mierikswortel, giet er hete bouillon over en sluit de potten. Kook vervolgens in de blik of oven.
Maak je eigen mosterd-augurken
Volledig rijpe komkommers of de iets kortere boerenkomkommers zijn ideaal voor het inmaken van mosterdkomkommers. Deze bijzondere komkommervariant werkt het beste als volgt:
- Schil eerst de komkommers en snijd ze doormidden.
- Neem een theelepel en schraap de kern uit de komkommerhelften.
- Halveer de komkommerhelften opnieuw en snijd elk kwart in hapklare stukjes.
- Strooi wat zout over de komkommers en laat ze minimaal twee uur, of bij voorkeur een hele nacht, in een kom trekken.
- Maak ondertussen de glazen klaar. Twist-off potten of potten met beugeldop zijn geschikt voor mosterdpickles.
Steriliseer de potten in kokend water of in de oven op 100 graden gedurende tien minuten.
- Zodra de potten klaar zijn, kun je de inmaakbouillon koken.
- Kook water, azijn, zout, een beetje suiker en kruiden zoals mosterdzaad, kurkuma (kleurt prachtig geel), korianderzaad, venkelzaad of laurierblaadjes. Laat het geheel ongeveer 20 minuten koken.
- Haal de stukjes komkommer uit het zoute water, droog ze een beetje en doe ze in de voorbereide potten. Hier kun je een stukje mierikswortel aan toevoegen (voegt de nodige kruidigheid toe aan de zoetheid van de suiker). Laat 2 cm ruimte vrij richting de rand.
- Giet de hete bouillon erover. De stukjes komkommer moeten volledig bedekt zijn.
- Droog de rand van het glas opnieuw en sluit de glazen.
Je kunt de komkommerpotjes nu in de conservenblik of in de oven bewaren.
In de inmaakmachine
De glazen moeten halverwege in het water staan en niet te dicht bij elkaar. Kook een half uur op 85 graden.
In de oven
Hier staan de glazen in de lekbak 2 cm diep in water. Na het opwarmen (170 graden) een half uur koken op 100 graden.
Laat de potten na de inmaaktijd ongeveer een half uur afkoelen in de ketel/oven en daarna onder een doek.
