Blaukraut is een typische begeleider van talloze gerechten in de winter. Een hele kop is echter meestal veel te groot om onmiddellijk te worden geconsumeerd. Omdat zelfgemaakte rode kool onvergelijkbaar lekker smaakt, is het de moeite waard om de groenten van tevoren te bereiden en te koken.
Hoe kan ik rode kool koken voor opslag?
Om rode kool te koken heb je 4 kg schoongemaakte rode kool, suiker, zout, zwarte bessensap, vruchtenazijn, water en appelsap nodig. Meng de groenten met zout, laat ze rusten en kook ze later met de ingrediënten. Giet de groenten in gesteriliseerde potten en kook op 100 graden gedurende 30 minuten.
Ingrediënten voor 12 glazen
- 4 kg rode kool, schoon gewogen
- 200 g suiker
- 100 g zout
- 1 l zwarte bessensap
- 500 ml fruitazijn
- 500 ml water
- 500 ml appelsap
Je hebt ook 12 weckpotten nodig met een inhoud van 500 ml. Potjes met een glazen deksel, rubberen ring en metalen clip zijn zeer geschikt. Als alternatief kunt u een afdraaibril of een bril met metalen beugels gebruiken.
Voorbereiding
- Verdeel de kool in kwarten, verwijder de buitenste bladeren en snijd de steel royaal uit.
- In fijne reepjes schaven.
- Meng het kruid met het zout in een grote kom en kneed krachtig. Er zou zoveel vloeistof uit moeten komen dat de rode kool in zijn eigen sap drijft.
- Stevig afsluiten met huishoudfolie en minimaal 12 uur op een donkere plaats laten rusten.
- De volgende dag meng je alle ingrediënten en doe je ze in twee potten.
- Breng één keer aan de kook en laat nog 40 minuten op laag vuur sudderen.
- Steriliseer ondertussen de potten gedurende 10 minuten en laat ze afkoelen op een schone handdoek.
- Giet ongeveer 450 g rode kool in elke pot met zo min mogelijk vloeistof. Hiervoor wordt een speciale trechter aanbevolen.
- Verdeel ten slotte het kookvocht over de glazen. Er moet aan de bovenkant minimaal 2 centimeter ruimte zijn.
De rode kool koken
- Reinig de rand van het glas opnieuw met een schone doek. Plaats de rubberen ring en het deksel erop en sluit met de clip.
- Plaats op een rooster in de kookpot. Voeg water toe zodat tweederde van de glazen in de vloeistof staat.
- Werk op 100 graden gedurende ongeveer dertig minuten.
- Haal de glazen uit de pot en laat ze afkoelen.
- Als je potten met klemmen hebt gebruikt, mogen deze pas worden verwijderd nadat ze volledig zijn afgekoeld.
Rode kool inblikken in twist-off potten
- Je kunt de voorgekookte rode kool ook heet in gesteriliseerde potten met schroefdop doen.
- Druk het glas aan met de achterkant van een lepel, er mogen geen luchtruimtes meer zijn.
- Vullen met kokend kookvocht.
- Sluit de potten en zet ze tien minuten ondersteboven.
- Omdraaien en laten afkoelen. Het deksel zou nu lichtjes naar binnen gebogen moeten zijn.
Tip
Je kunt de gekookte rode kool ook invriezen. Laat het volledig afkoelen, doe de groenten in porties in diepvrieszakjes en sluit ze af.
