Veel giftige dier- en plantensoorten hebben een opvallende kleur om roofdieren te waarschuwen. Zo verschijnen ook de intens oranje vruchten van de lijsterbes door hun kleur. Veel mensen beschouwen het als zeer giftig. Maar is dat echt waar? Je zult versteld staan als je gelei gemaakt van het fruit in het schap van de supermarkt ziet liggen. Hier leest u alles over de ingrediënten, toxiciteit en culinaire toepassingen van lijsterbes.
Zijn witte bessen eetbaar?
Wowberries (lijsterbes) zijn niet geschikt voor rauwe consumptie vanwege de giftige stof parasorbinezuur die ze bevatten, omdat ze maagproblemen veroorzaken. Intensieve verhitting, zoals bij het koken, maakt het zuur echter onschadelijk, waardoor het kan worden gebruikt om sterke drank, cider, gelei en sap te maken.
Uiterlijk van de lijster
- Heester of boom met een hoogte tot 15 meter
- Beren witte, pluimvormige bloemen in de lente
- Fruitrijping in de late zomer of vroege herfst
- Vormt kleine appelvruchten met een intense roodoranje kleur
Is de lijsterbes giftig?
Het eten van de lijsterbes wordt sterk afgeraden, maar de lijsterbes is niet zo giftig als de reputatie doet vermoeden. Het consumeren van de rauwe vruchten leidt tot ernstige darmirritatie, maagpijn en braken. Maar de vergiftiging is niet dodelijk.
Ingrediënten
De lijsterbes bevat naast talrijke tannines, vitamines, pectines en sorbitol ook het schadelijke parasorbinezuur. Dit laatste is het beruchte gif dat maagproblemen veroorzaakt. Het effect verdwijnt echter bij sterke verhitting.
Een witte bes planten in je eigen tuin?
Zelfs als het consumeren van rauw fruit niet tot de dood leidt, moet je zorgvuldig overwegen om een lijsterbes in de tuin te kweken als je kinderen of een huisdier hebt. Vanwege de opvallende kleur is de verleiding groot om wat van de vruchten te proberen. Als je echter graag naar vogels kijkt, zal de struik veel dieren naar je tuin lokken.
Culinair gebruik
Omdat je het parasorbinezuur onschadelijk maakt door het te koken, is de lijsterbes bij verhitting nog steeds geschikt voor consumptie. De boomvrucht wordt niet in de geneeskunde gebruikt, maar in culinaire termen wordt hij gebruikt voor de productie van
- Schnaps
- Appelcider
- Jelly
- Sap
