In september voel je het al duidelijk: de herfst komt eraan. Nu is het tijd om alles te oogsten dat de komende weken zal rijpen. Vooral tomaten bevinden zich nu in het hoogseizoen. Onze receptideeën bewijzen dat rode vruchten veel meer kunnen dan alleen salade en saus.
Welke tomatenrecepten voor bijzondere gerechten zijn er?
Probeer deze twee originele tomatenrecepten: tomatenjam gemaakt van volledig rijpe tomaten, inmaaksuiker, vanillestokje en citroensap of groene tomatenchutney met gember, peer, rozijnen, bruine suiker en balsamicoazijn. Beide ideeën zijn ideaal als heerlijke afwisseling in het dagelijks leven.
Tomatenjam
Of het nu met volkorenbrood of kaas is: jam gemaakt van tomaten, die je misschien al hebt geprobeerd tijdens een vakantie rond de Middellandse Zee. Alle soorten die niet te veel zaden en stevig vruchtvlees hebben, zoals Romatomaatjes of hartstomaten, zijn ideaal voor dit recept. Als je van aromatisch houdt, kun je de jam eventueel op smaak brengen met chili, basilicum of Provençaalse kruiden.
Ingrediënten
- 1, 5 kg volledig rijpe tomaten
- 500 g inmaaksuiker 2:1
- Stukje van 1 vanillestokje
- Sap van 1 citroen
Voorbereiding
- Breng water aan de kook in een pan.
- Giet de tomaten beetje bij beetje erbij met een pollepel en laat ze een minuut trekken.
- Haal het fruit eruit en laat het een beetje afkoelen.
- Ontvel de tomaten, halveer ze, verwijder de steel en de zaadjes.
- Snijd het vruchtvlees in blokjes of pureer het als je een zeer fijne consistentie wilt.
- Meng de tomaten met de suiker, het geschraapte vanillepulp en het citroensap in een grote pan.
- Doe het deksel erop en laat het ongeveer een uur trekken.
- Roer opnieuw en breng aan de kook.
- Kook een paar minuten terwijl je roert tot het mengsel begint te geleren.
- Doe een geltest.
- Giet de afgewerkte jam in goed gespoelde potten terwijl deze kokend heet is. Sluit en draai tien minuten ondersteboven. Draai om en laat afkoelen.
Groene tomatenchutney met gember
Helaas bereiken niet alle tomaten de rijpheid. De nog groene vruchten vinden wij te mooi om op de composthoop te belanden. Je kunt er een exotische en uiterst aromatische chutney van maken, die uitstekend past bij gegrilde gerechten.
Ingrediënten
- 500 g groene tomaten
- 1 grote, volledig rijpe peer
- 1 ui
- 2 – 3 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 125 g rozijnen
- 125 g bruine suiker
- 150 ml lichte balsamicoazijn
- 1 el zout
- Sap van een halve citroen
Voorbereiding
- Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
- Pel de knoflook, ui en gember en hak ze fijn.
- Doe het mengsel in een pan met de azijn en het citroensap en laat het tien minuten zachtjes koken.
- Schil de tomaten (met een dunschiller) en verwijder het steeltje.
- Snijd in kleine blokjes.
- Halveer de rozijnen.
- Voeg tomaten, rozijnen, suiker en zout toe aan de ingrediënten in de pot en meng.
- Koken op gemiddelde temperatuur gedurende ongeveer 40 minuten tot het mengsel een dikke consistentie heeft.
- Breng aan de kook en giet het in goed afgespoelde glazen. Sluit onmiddellijk.
Tip
Tomaten die nog niet helemaal rijp zijn, smaken erg lekker als ze gepaneerd zijn als bijgerecht bij biefstuk. Haal de plakjes tomaat eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeel, dat je hebt gemengd met een beetje zout en cayennepeper.
