Niet iedereen waardeert de zeer scherpe smaak van kornalijnkersen. Wanneer ze echter op een andere manier worden gekookt of bereid, behoren de niet-giftige kornalijnkersen tot de interessante wilde vruchten. Vergeleken met kersen zijn corneliaanse kersen onopvallend, maar ze kunnen op veel manieren worden gebruikt in de keuken en in het huishouden.
Waar smaken corneliaanse kersen naar?
De smaak van corneliaanse kersen is erg scherp en zuur, waardoor het voor veel mensen moeilijk is om ze rauw te eten. Rijpe, bijna zwarte varianten lijken qua smaak echter op zure kersen en kunnen op vele manieren in de keuken worden gebruikt, bijvoorbeeld voor jam, gelei, sap of geconserveerd fruit.
Zeer bittere en zure smaak
Rijpe kersen uit kersen hebben een zeer zure smaak die de meeste mensen ervan weerhoudt ze rauw te eten. Dat is jammer, want de vruchten zijn rijk aan vitamine C en zijn, zoals de meeste wilde vruchten, erg gezond.
De rijpe, bijna zwarte variëteiten van kornalijnkersen vormen een uitzondering. De smaak van hun fruit is vergelijkbaar met die van zure kersen.
In tijden van nood werden kornalijnkersen vaak gebruikt als vervanging voor andere kersen.
Corneoolkersen – veelzijdig in de keuken en het huishouden
Als je niet van rauwe kersen houdt, kun je het fruit op verschillende manieren verwerken:
- Koken
- Juicing
- Drogen
- Invoegen
- Wijnmaken
- Zaden roosteren
Gekookte kornalijnkersen kunnen gemakkelijk worden gebruikt om scherpe jam of gelei, sap en compote te bereiden met toevoeging van suiker.
Drogen is veel werk, maar je kunt de hele winter genieten van de gedroogde kornalijnkersen in muesli, fruitsalade of wildcompote. Of je kunt doen zoals de oude Romeinen en de corneliaanse kersen in wijnazijn inmaken, zoals olijven. Deze aromatische variant past goed bij veel vlees- en groentegerechten.
Gebruik in het huishouden
De geroosterde zaden ontwikkelen een aangename vanillesmaak. Dit is wat de beroemde Weense koffie zijn heel bijzondere aroma gaf.
De korrels kunnen ook tot olie worden geperst, waaruit zeep kan worden gemaakt. Het residu dat overblijft na het uitpersen van het fruit is ideaal als natuurlijke kleurstof.
Vissen met kornalijnkersen
Zelfs vissen houden van kornalijnkersen. Daarom werd de pulp vroeger gebruikt voor de visserij.
Liqueur- en wijnproductie
Van de vruchten kan ook een fruitige, lichtzure kornalijnkersenwijn worden gemaakt, die heel goed past bij zoete gerechten.
In Oostenrijk wordt de bekende “Dirndl-schnapps” gedistilleerd uit kornoeljekersen.
Tip
De pitten van de kornalijnkers zijn erg moeilijk met de hand te verwijderen. Ervaren keukenexperts koken het fruit daarom met steen en zeef het mengsel vervolgens door een zeef of doek.
