De zuring (Rumex acetosa) is een plant die zich onder geschikte omstandigheden ter plaatse wijd kan verspreiden. Het bestrijden van het gazon kan echter resulteren in een oogst voor de keuken.
Kun je zuring eten en hoe je het klaarmaakt?
Zuring kan rauw of gekookt worden gegeten. Jonge, sappige bladeren zijn rijk aan vitamine C en andere voedingsstoffen. Vanwege het oxaalzuur dat het bevat, moet u echter de hoeveelheidsbeperkingen in acht nemen en mogelijke besmetting (bijvoorbeeld vossenlintwormeieren) vermijden door grondig te wassen of te koken.
Zuring rauw eten of niet?
In principe kun je de jonge en sappige bladeren van de zuring ook rauw eten, omdat de plant, ondanks de speciale ingrediënten, in normale hoeveelheden niet echt giftig is. De bladeren van de zuring bevatten immers veel vitamine C en andere waardevolle ingrediënten. Bepaalde hoeveelheden mogen echter bij consumptie niet worden overschreden vanwege het oxaalzuur dat het bevat. Als u zuring aan de rand van bossen oogst, moet u niet alleen letten op een mogelijke bemesting van de weilanden met mest, maar ook op een mogelijke besmetting met vossenlintwormeieren. Tenzij u de zuringbladeren van uw eigen omheind terrein oogst, moet u de bladeren uiterst grondig wassen of zelfs koken voordat u ze eet.
De zuring op het juiste moment oogsten
De bloemen van de zuring veranderen van groen naar rood tijdens de bloeiperiode van mei tot juli. Tegelijkertijd beginnen sommige bladeren roodachtig te worden. Dit feit is ook een indicatie van een toenemend oxaalzuurgeh alte in de planten. Daarom moet je de jonge en frisgroene bladeren van de zuring indien mogelijk alleen in het voorjaar oogsten en indien nodig het seizoen verlengen door ze in te vriezen of in te maken.
Creëer heerlijke gerechten met zuring
Veilige zuring uit onvervuilde weiden of uit je eigen tuinweide kun je meestal rauw eten, bijvoorbeeld als pittig salade-ingrediënt. Je kunt er ook andere smakelijke recepten mee bereiden met een aangename zuurgraad. Deze omvatten klassiekers als:
- Frankfurt Groene Saus
- Salade verfijnd met zuring
- Kruidenkwark
- Zuringsoep
- Zuring
Tips en trucs
Zorg ervoor dat je nooit gerechten bereidt die zuring bevatten in een ijzeren of aluminium pot. Anders hebben ze de neiging een metaalachtige smaak te ontwikkelen. Bovendien bevatten de bladstelen doorgaans meer zuur dan de groene bladeren van de plant.
