De kleine komkommers, die eruitzien als watermeloenen van ongeveer drie centimeter groot, zijn geschikt als tussendoortje of voor zomerse salades. Maar je hoeft niet alle vruchten meteen op te eten, Melothria Scabra kun je namelijk conserveren door ze in te maken. Een heerlijk recept vind je in onderstaand artikel.
Hoe maak ik Mexicaanse minikomkommers in?
Voor het inmaken van Mexicaanse minikomkommers (Melothria scabra) heb je 1 kg minikomkommers, 500 ml water, 500 ml azijn, uien, honing of suiker, zout, kruidenmix en inmaakpotjes nodig. Bereid de komkommers voor, steriliseer de potten, doe de komkommers en hun bouillon in potten en sluit ze.
Wat betekent beitsen?
Bij deze conserveringsmethode wordt een zure azijnbouillon over de groenten gegoten. Dit voorkomt de groei van schadelijke micro-organismen.
Wanneer zijn de komkommers rijp?
Als de vruchten een grootte van drie centimeter hebben bereikt en gemakkelijk uit de struik kunnen worden verwijderd, zijn ze klaar om te oogsten. Komkommers die er al afgevallen zijn, kun je ook inmaken, zolang ze nog in perfecte staat zijn. De schaal is dan harder, maar dit wordt gecorrigeerd door deze in te voegen.
Ingrediënten:
- 1 kg minikomkommers
- 500 ml water
- 500 ml 5% azijn of 4 cl azijnessence
- 2 uien in ringen gesneden
- 150 g honing (of 100 g suiker)
- 1 el zout (geen gejodeerd zout, omdat de groenten hun beet verliezen door het jodium.)
- 25 g komkommerkruidenmengsel bestaande uit dille, peper, mosterdzaad, koriander, piment, laurier
- Voldoende aantal inmaakpotten.
Bereiding:
Was de komkommers grondig en verwijder de bruine stengels. Vruchten met een harde schil moet je in de lengte doorprikken met een rolladenaald. Zo kan het brouwsel beter doordringen.
Kook heet water in een pot en steriliseer de potten gedurende minimaal tien minuten.
Bereiding:
- Kook de azijn met het water en de kruiden.
- Laat de komkommers vijf minuten in de bouillon trekken.
- Voeg de ui op het laatste moment toe.
- Vul de komkommers in de weckpotten tot net onder de rand.
- Giet de bouillon erbij.
- Reinig de randen van het glas met keukenpapier en sluit onmiddellijk.
Tip
Je kunt de rode uien vervangen door kleine zilveruitjes. Deze geven Melothria Scabra een fijne toets. Als je van pittig houdt, kun je ook een chilipeper aan elk glas toevoegen.
