Wasabi is moeilijk te kweken in dit land. Iedereen die de plant nog in leven kan houden en eventueel weelderig kan laten groeien, kan zich verheugen op de welverdiende oogst. Om ervoor te zorgen dat er niets misgaat, leggen wij uit hoe u dit correct kunt doen.
Hoe oogst je wasabi op de juiste manier?
Om wasabi te oogsten, graaf de plant op, verwijder de aarde en fijne wortels, schil de wortelstok en rasp deze fijn. Zijspruiten kunnen vooraf worden gescheiden en opnieuw worden geplant. Bladeren en bloemen zijn ook eetbaar, maar worden later in het jaar pittiger.
Het kost tijd voordat het kan worden geoogst
Een kleine zaailing, waarmee de teelt van wasabi in dit land meestal begint, heeft veel tijd nodig om ondergronds te groeien. Het duurt twee tot drie jaar voordat er een bruikbare onderstam ontstaat. Of er überhaupt een flinke oogst komt, hangt af van de leefomstandigheden van de plant. Dit is hoe ze het zou moeten hebben:
- schaduwrijk in de zomer
- bij temperaturen tussen 7 en 20 °C
- beschermd in de winter
- onder een deken van bladeren of schorsmulch
- Winterpotten vorstvrij in winterkwartier
- Altijd vochtige grond rond de wortels, maar geen wateroverlast
- elke lente een toevoeging van voedingsstoffen
Tip
Wasabi vormt een lange penwortel. Om dit in een potcultuur te laten groeien, moet de pot minimaal 30 cm diep zijn.
Wortels oogsten
Wacht indien mogelijk tot de dag dat je de wortel in een pasta wilt veranderen en deze wilt consumeren. Het zou zonde zijn als het na zo lang wachten nog een paar dagen in de koelkast moet blijven staan. Ook verliest een bereide pasta snel zijn intense smaak en kruidigheid. Doe het volgende tijdens het oogsten:
- De potplant uit de pot halen
- Graaf de geplante plant diep op
- Schud de aarde van je af
- Verwijder de onderstam van fijne wortels en stengels
- dan schoonmaken, schillen en verwerken (zeer fijn raspen)
Tip
Je kunt een vers geoogste wortel indien nodig maximaal vier weken in de koelkast bewaren. Om dit te doen, wordt het in een glas water geplaatst, dat om de twee dagen wordt ververst.
Degenen die geduld hebben, kunnen eerst wachten op de zijspruiten
Na een tijdje ontkiemen wasabiplanten kleine zijscheuten die zich kunnen ontwikkelen tot onafhankelijke planten. Wacht tot deze zijscheuten verschijnen voordat je de grote wortel oogst. Nadat u de plant heeft opgegraven, kunt u deze scheiden van de grote onderstam en opnieuw planten, terwijl u de geoogste onderstam verder verwerkt voor culinaire doeleinden.
Bladeren en bloemen zijn ook eetbaar
Als je niet op de onderstam wilt wachten, kun je in de tussentijd oogsten en een paar blaadjes en bloemen uitproberen. Maar let op: hoe later in het jaar de oogst plaatsvindt, hoe pittiger deze delen van de plant zijn!
