Veel mensen kennen boerenkool alleen als een stevige en zware thuiskeuken. Afhankelijk van de streek komt het op tafel met Pinkel, gekookte worst of Mettenden. Boerenkool kan echter nog veel meer, omdat hij aangenaam kruidig smaakt en goed past bij tal van gerechten, ook vegetarische. Wij verleiden u graag om de groene alleskunner in een nieuwe vorm te serveren.
Welke boerenkoolrecepten worden aanbevolen?
Boerenkool kan op vele manieren worden bereid, bijvoorbeeld als boerenkool met aardappelen en gerookte tofu, een hartig, caloriearm gerecht, of als boerenkoolsalade met feta, rijk aan vitamine C en lekker op volkorenbrood.
Boerenkool met aardappelen en gerookte tofu
De wintergroenten in dit recept zijn stevig, maar bevatten relatief weinig calorieën.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 500 g boerenkool
- 500 g aardappelen
- 250 g gerookte tofu
- 1 groente-ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 ml groentebouillon
- 200 ml havercrème
- 5 el sojasaus
- 3- 4 eetlepels olie
- Zout, peper, nootmuskaat naar smaak
Voorbereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze in water tot ze nog een goede bite hebben.
- Was de boerenkool en snijd de grove stengels eruit. Snijd groenten in hapklare stukjes.
- Pel de ui en snijd deze in blokjes.
- Pel de knoflook.
- Snijd gerookte tofu in blokjes.
- Verhit de olie in de pan en bak de tofu. Breng op smaak met de sojasaus.
- Verwijder en zet opzij. Voeg wat olie toe aan de pan, fruit de uien, pers de knoflook door de pers en voeg toe aan de uien.
- Voeg boerenkool beetje bij beetje toe en laat het slinken.
- Giet de groentebouillon erbij en kook 20 minuten.
- Voeg aardappelblokjes en gerookte tofu toe aan de boerenkool en kook een paar minuten. Voeg de groenteroom toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Boerenkoolsalade met feta
Boerenkool wordt beschouwd als een moderne superfood omdat het vol zit met vitamines en mineralen. Als salade smaakt hij heerlijk bij kruidig volkorenbrood en dekt de dagelijkse behoefte aan vitamine C.
Ingrediënten:
- 400 g jonge, schoongemaakte boerenkool
- 150 g appel
- 150 g Feta
- 1 Oranje
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte balsamicoazijn
- 3 theelepel vloeibare honing
- Pompoenpitten als topping
Voorbereiding
- Was de boerenkool grondig, snij de hoofdnerf eruit en scheur deze in hapklare stukken.
- Blanceer twee minuten in een pan met water.
- Afgieten en laten uitlekken in een vergiet.
- Was de appels en snijd ze in kleine stukjes.
- Verwijder de granaatappelpitjes uit de schaal.
- Snijd de feta in grove stukken.
- Pers de sinaasappel uit en giet het sap in een hoge kom.
- Voeg honing, azijn, olie, zout en peper toe en mix alles kort met de staafmixer.
- Meng de boerenkool, appelstukjes, granaatappelpitjes en feta in een grote kom.
- Besprenkel met dressing en strooi de pompoenpitten erover.
Tip
Als je boerenkool koopt, moet je ervoor zorgen dat de bladeren geen gele punten hebben of al verwelkt zijn. Bewaar het verpakt in een vochtige theedoek in de groentelade van de koelkast tot het klaar is om te eten.
