Chilis zijn de kleinste leden van de peper- en hete peperfamilie. De hotpods geven gerechten een vurige noot en zijn belangrijke componenten van kruidenmengsels zoals de bekende Tabasco-saus. Je kunt het kruid van juli tot september in je eigen tuin oogsten en onze suggesties gebruiken om het vele maanden te bewaren.
Hoe chilipepers bewaren?
Chili's kunnen op verschillende manieren worden bewaard: 1) invriezen na het blancheren en de zaden verwijderen, 2) aan de lucht laten drogen, in een dehydrator of in de oven en 3) na het blancheren in olie laten weken in een mengsel van azijn en water.
Variant 1: Chili invriezen
Als je altijd kleine hoeveelheden chili nodig hebt, kun je de bereide peulen in de vriezer bewaren:
- Halveer de pepers, verwijder de zaadjes en was ze.
- Blanqueer kort in heet water.
- Individueel op een bord leggen en invriezen.
- Doe de bevroren pepers in een diepvrieszak en sluit deze goed af.
Variant 2: Chilipepers drogen
Paprika's die aan lange lijnen drogen, zijn voor velen misschien bekend uit Mexicaanse films. Je eigen oogst kun je ook op deze manier conserveren:
- Was de pepers kort en droog ze.
- Steek een stevige draad door de steel van de peul.
- Hang op een luchtige plaats. Zorg ervoor dat de pepers elkaar niet raken.
Als je een dehydrator hebt, kun je deze gebruiken om de hete specerijen te bewaren. De benodigde droogtijd bij 70 graden Celsius is afhankelijk van de dikte van de pepers. Voor Habaneros is het ongeveer tien uur, voor vlezige peulen zoals Jalapeño of Rocoto is het twaalf uur.
Ovendrogen
- Was eerst de chilipepers, halveer ze en verwijder de zaadjes.
- Bekleed een bakplaat bedekt met een ademende doek.
- Stel de temperatuur in op 60 graden en droog de pepers gedurende 8 tot 10 uur.
- Houd de ovendeur open met een houten lepel, zodat het vocht kan ontsnappen.
Je kunt de gedroogde peulen grof vermalen tot chilivlokken of fijn tot chilipoeder in de keukenmachine.
Variant 3: Doe de pepers in olie
Ingrediënten
- Chilipepers
- 1 liter water
- 200 ml azijn
- 20 g zout
- 10 g suiker
- olie van hoge kwaliteit, bijvoorbeeld olijfolie van eerste persing
Voorbereiding
- Was de pepers, halveer ze en verwijder de zaadjes.
- Breng 1 liter water aan de kook. Voeg azijn, zout en suiker toe.
- Laat de chilipepers twee tot vijf minuten zachtjes in het mengsel sudderen.
- Zeef en droog op een theedoek.
- Schenk in schone glazen zodat ze voor 90 procent gevuld zijn.
- Vullen met olie en sluiten.
- De chili-olie is ongeveer zes maanden houdbaar als deze in de koelkast wordt bewaard.
Tip
Draag altijd handschoenen als je met pepers werkt. Als het kruidensap in een klein wondje terechtkomt, brandt het als een hel. Pas op dat u niet per ongeluk uw gezicht of zelfs uw ogen aanraakt.
