Ginger bereikte Europa al in de 9e eeuw. Er wordt gebruik gemaakt van de rijk vertakte onderstam, die aromatisch en kruidig smaakt. Het kruid geeft vooral Chinese en Indiase gerechten een karakteristieke toets.
Hoe moet je gember wassen voordat je het gebruikt?
Gember moet vóór gebruik grondig worden gewassen door af te spoelen onder stromend water en vuil te verwijderen met een groenteborstel. Bij biologische gember is het niet nodig om de schil te schillen, bij conventionele teelt dient de schil verwijderd te worden.
Gember wassen voor bereiding
Zorg er bij aankoop voor dat de wortel een gladde, zilverachtige schil heeft. Dit is een kenmerk van verse gember met een aangename kruidigheid.
De gemberwortel hoeft niet per se geschild te worden, maar hij moet wel zorgvuldig gewassen worden:
- Altijd reinigen onder stromend water.
- Borstel het vuil grondig af met een groenteborstel.
Aangezien veel van de gezonde ingrediënten zich direct onder de schil bevinden, kun je voorkomen dat de schil van biologisch geteelde knollen loslaat. Snijd de wortel in dunne plakjes of blokjes en voeg de kruiden toe aan het eten.
Gember pellen: zo gemakkelijk is het
Je moet de schil verwijderen van oudere gemberwortels of van wortels die niet afkomstig zijn van de conventionele teelt. Dit werkt goed met een dunschiller of de theelepelmethode:
- Neem gember in de ene hand en plaats een theelepel in de andere, met de ronding naar je lichaam gericht.
- Gebruik de rand van de lepel om voorzichtig de schil te schrapen.
- Dit werkt prima, zelfs op oneffen plaatsen.
- Snijd de harde bladlittekens en het gedroogde uiteinde af met een scherp mes.
- Snijd of hak fijn, afhankelijk van het recept.
Gemberpoeder op voorraad maken
Grote gemberwortels kunnen vaak niet binnen een paar dagen worden verwerkt. Zelfs gedroogd gemberpoeder behoudt zijn volle smaak en gaat vele maanden mee.
- Was de gember zeer grondig.
- Snijd de wortelstok in plakjes.
- Leg ze op een rooster bekleed met bakpapier en laat de gember een aantal dagen drogen.
- Draai gedurende deze tijd keer op keer.
- In de oven gaat het sneller: verdeel de gember over een met bakpapier beklede bakplaat en droog hem in de oven op 40 graden.
- Mal de gedroogde plakjes gember fijn en bewaar ze in donkere, goed afsluitende containers.
Tip
Hoe langer gember kookt, hoe meer het zijn aroma verliest. Voeg het daarom pas tegen het einde van de kooktijd aan het gerecht toe.
