Chilipepers worden gebruikt om tal van gerechten op smaak te brengen. Planten van eigen bodem dragen in de herfst veel vruchten, die kunnen worden gedroogd en vermalen tot kruidenpoeder. Niet elke methode is hiervoor echter even geschikt.
Welke methoden zijn geschikt voor het malen van chilipepers?
Om chilipepers te malen, kun je handwerk, een koffiemolen of een moulinette gebruiken. Zorg ervoor dat de peulen helemaal droog zijn en verwijder de zaadjes voor een fijnkorrelig resultaat. Maal in meerdere stappen en zeef het fijne materiaal regelmatig uit.
Deze methoden zijn geschikt voor verwerking:
- Handwerk: als voorbereidende maatregel
- Koffiemolen: voor fijnkorrelig kruidenpoeder
- Moulinette: als handig en effectief alternatief
Handgemaakt
De gemakkelijkste manier om gedroogde chilipepers voor te malen is door ze met je vingers te verkruimelen. Om dit goed te laten werken, moet de vrucht voldoende droog zijn. Het resterende vocht in de pulp zorgt voor een taaie consistentie. Het nadeel van deze verwerkingsvariant is dat de scherpte aan je huid blijft plakken. Was daarom uw handen grondig of draag handschoenen. U kunt de vers gedroogde peulen ook in een diepvrieszak doen en ze met een vleeshamer fijnhakken.
Koffiemolen
Zowel elektrische als handmatig bediende modellen zijn goed voor het malen van de herfstoogst en het verkrijgen van een fijne korrel. Bij elektrische molens pas je met één druk op de knop de maalgraad aan. Na verwerking kunnen ze eenvoudig en grondig worden gereinigd. Handbediende crankmodellen vereisen aanpassing van de slijpschroef. In deze molens mag je geen andere specerijen of koffie verwerken, omdat de kruidigheid in het hout blijft hangen.
Moulinette
Voor het hakken in de minimolen, die gebruik maakt van snijmessen, moeten de peulen optimaal gedroogd zijn en ritselen. Vermijd tussentijdse opslag, omdat de pepers hierdoor weer vocht gaan opnemen en niet meer geschikt zijn voor deze verwerkingsmogelijkheid. De molen pureert de vochtige pulp tot pulp.
Procedure
Voor een fijnkorrelig resultaat kun je de korrels verwijderen voordat je ze in de molen giet. Ga bij het malen in meerdere stappen te werk en zeef het fijne materiaal regelmatig uit. Zo voorkom je dat het chilipoeder heet wordt.
Foodprocessors, blenders en vijzels
Elk apparaat heeft verschillende eigenschappen. Niet iedere machine is geschikt voor het maken van chilipoeder. Sommige hobbykoks melden goede ervaringen met producten als de Magic Maxx. Blenders, vijzels en keukenmachines produceren vooral een papperige chilimassa die je ook als smaakmaker kunt gebruiken. Stofdroge peulen kunnen ook tot vlokken worden verwerkt.
